面食是我国国民喜爱的食物，挂面在我国面食历史中历时较短，挂面研究较晚，但是我国对于面研究却较深。面粉质量也直接影响着面食的烹煮品质，使用圆形验粉筛检验面粉质量。生活环境的日益改善和生活方式的不断变化,人们对面条的品质提出了更高的要求.所以,找出一种科学、简便、***的面条品质的评价方法显得尤为重要.挂面白度随着灰分的增加而降低,所以,可通过测挂面的灰分来间接推断、比较挂面的白度.挂面***佳烹煮时间与挂面厚度呈正相关性.厚度越大,***佳烹煮时间越长.挂面烹煮损失与挂面吸水率呈正相关.面条的烹煮损失越大,面条的吸水率越高.挂面的烹煮品质不仅与面粉有关，与挂面加工工艺也有密切联系，用圆形验粉筛筛选同一品质面粉挂面，研究其面条厚度与***佳蒸煮时间的联系。挂面在烹煮过程中,水由外层慢慢向内层渗透.随着烹煮时间的延长,挂面内层开始吸水,淀粉颗粒从面筋网络的包络中游离出来,溶于面汤中,产生了烹煮损失.烹煮损失是挂面烹煮品质的重要表现,烹煮损失越大,浑汤越严重.挂面的烹煮损失与挂面的吸水率、面筋含量及质量、直链淀粉含量及淀粉的糊化特性及挂面比表面积等都有一定的关系,而与***佳烹煮时间、蛋白含量相关性不大.仪器型号：YYFS30×8更多参数详情http://17.net/yq_list/ml圆形验粉筛)