肉质类食品常因脂肪含量不同而变现出不同风味口感，肉类加工企业在制作不同风味食品时，需要严格控制肉质脂肪含量，脂肪测定仪常用在肉类加工企业测量脂肪含量。我国具有悠久的喜食猪肉的习惯传统，猪肉风味是大量挥发性和非挥发性物质的混合产物,不能归于任何一种单一化合物,而脂肪和脂溶性物质是风味的重要前体物质之一,因为猪肉风味的大量挥发性物质,碳氢化合物、脂肪酸、酯和长链烷基取代杂环化合物,通常由脂质降解、氧化作用,或它们的进一步反应产生。猪肉脂肪含量测定，通常是选择分析某一肌肉***，使用脂肪测定仪测定肌内脂肪在整块肌肉中百分比，通常采用索氏抽提法测量。测定沉积在肌纤维间和肌束间脂肪细胞所含甘油xian酯,同时含少量色素、脂溶性***、固醇、芳香油等,不包括或者***量包括磷脂、糖脂和脂蛋白等结合态脂肪。该方法适合包括猪肉、鸡肉、羊肉和牛肉等畜禽肌肉肌内脂肪的含量测定,因为畜禽肌肉结合态脂肪较少。但对于鱼肉、扇贝等水产品,肉中含较高的磷脂、糖脂和脂蛋白等结合态脂肪,是否将结合态脂肪也考虑作为肌内脂肪。仪器型号：SZF-06A更多相关信息详情http://17.net/yq_list/ml脂肪测定仪)