一九六二年，瑞典的相关研究人员制成了能快速测定小麦淀粉酶的仪器，称为降落数值仪，共测定原理如下:a-淀粉酶又称液化酶，它具有耐高温的特点。它可以迅速催化糊化后的淀粉水解成为低分子的糊精，使糊化液的粘度迅速下降。测量时，把7克小麦粉置于侧量用玻璃试管中，加水25毫升，用特殊的金属境拌器搅动，以形成悬浮液，然后放入沸水浴中。随着温度上升，悬浮液糊化，形成粘稠的湖化液。如果小麦粉中存在a-淀粉酶，则在悬浮液温度上升的同时，a-淀粉酶会迅速催化淀粉糊水解，使淀粉糊粘度迅速下降。粉糊粘度的测定是利用特殊金属搅拌棒在淀粉糊中下降的时间来表示，降落值，单位秒。降落值的高低可表示酶含量的大小。面粉中a一淀粉酶高时，粘度低，降落值小，a-淀粉酶低时，粘度大，降落数值大。制面包的面粉要求含有一定量的淀粉酶，太高时面包发粘。据国外资料介绍面包面粉的降落值在250时为合适。初步了解面粉中淀粉酶含量对我国传统食品馒头、面条的影响，发茅麦掺人数量对面粉品质的影响以及如何使用发芽麦配制成合适的a一淀粉酶含量的面粉，为发芽麦合理使用寻找出路。信息来源http:///降落数值仪相关文章http:///news/ml)