大米在我国作为主要食用粮食，特别是在我国南部，差不多一日三餐都是食用米饭，大米的食用品质测定就非常重要了。粮油食品品质检验仪通常用来测定大米的粘性、弹性等用来判定大米品质。大米食用品质主要包括米饭的粘性、滋味、软硬度、香味、弹性、外观结构、冷饭质地等。其中，大米的蒸煮质构特性(硬度、粘度、弹性)被认为是大米食用品质中***重要的因素。大米的成分在很大程度上决定米饭的食味和营养价值，淀粉占了大米主要成分，是决定大米食用品质的影响因素，淀粉中又以直链淀粉含量对米饭质构特性的影响***为重要。通过测定大米的质构性研究大米食用口感与质构性间相关性，主要使用的测量仪器室粮油食品品质检验仪。粮油食品品质检验仪测定米饭质构特性是一种客观***的方法，而通过人感官对米饭质构特性的评定很大程度上受到了主观意识的影响，具有很大的个体差异。测定结果发现：通过质构指标与口感评定判定的米饭粘性值与弹性值均无显著差异;质构指标中的硬度值与口感粘性值呈显著负相关;质构指标中的粘性值与口感弹性值和口感总评分呈极显著正相关。信息来源http:///粮油食品品质检验仪)