***淀粉性状：色状白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于***。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。***淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物，淀粉***一般以钠盐形式存在，在水溶液中解离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工，其特点是：1、糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。2、具有良好的分散乳化和抗老化能力。3、具有一定的阳离子结合能力。特别适合用于肉制品加工。1.***淀粉的性质：糊化温度降低，粘度和透明性提高，糊化温度降低，粘度和透明性升高，糊丝变长；具有良好的分散乳化性和抗老化能力；具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉***属于阴离子型变性淀粉，能与金属阳离子发生螯和作用，利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。1.具有冷水膨胀性，浆液在低温时不会凝冻。即使是反复几次的凝冻、溶化后，其浆液仍保持其平滑和流动并具有良好的乳化性能。对上浆过程中温度表现较大的适应范围。2.粘度稳定、流动性好，浆膜透明、较强韧、富有弹性、分绞容易、耐磨性强、且容易退浆。3.因含有大量酯基，对聚酯纤维有很好的粘附性，可代替50%的PVA用于涤棉经纱上浆，并表现出很低的浆纱成本。4.糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。5.具有良好的分散乳化和抗老化能力。6.具有一定的阳离子结合能力。特别适合用于肉制品加工用途：食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。注意事项：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉，***大使用量为0.5g/kg；用于果酱，1.0g/kg。)