酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加酱油粉原料：填充料、***、白砂糖、味精、酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸香精辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定的指导意义。酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它***大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面，是食品工业重要的调味添加剂。含量：99%1、具有强烈的延伸感和圆润感，是普通酱油粉呈味效果4倍。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。2、具有良好的复水性。3、使用方便，用量无限制，与其他产品搭配使用，具有肉风味和滋味倍增效果，滋味浓郁，鲜味***。包装：酱油粉内含30％-45％的***，故吸湿性较强，必须采用双层包装，外层用薄膜编织袋；内层用***塑料袋包装。贮存：贮存于干燥、阴凉处，避免受潮，严禁与******物质混放。1.感官指标粉末状或易松散之块状，均匀黄棕色粉末，具有酱油特有的咸酱味，无异味和杂质。2.卫生指标项目检验指标***总数，个/克≤10000大肠菌群，个/100克≤30致病菌（系肠道病菌）不得检出3.理化指标项目检验标准水分（%）≤6.0氯化钠（%）≤45总氮（%）≥2.5氨基酸态氮（%）≥1.5***（以As计）mg/kg≤1.0铅（以Pb计）mg/kg≤2.0)