从小麦面粉品质检验仪得到的大量数据发现，我国面粉加工企业面制品品质质量提升非常明显，缩小与国外发达***差距。同时这些高品质面粉食品业满足了消费者严苛的消费需求。不同面粉的品质差别在于面筋蛋白质的数量和质量上的差别,因而吸水能力也不同,高筋粉中的面筋比低筋粉中的面筋,具有更高的水化速度和更大的水化能力,沉淀值恰恰反映了面筋的这一能力,即面粉的沉淀值越大,面粉的筋力越好。面包制作是对面筋质量要求很高的发酵类面食，研究怎样程度的面粉适合制作优质面包，通过小麦面粉品质检验仪测定发现，面包制作需要的是筋力或任性适中的面粉，既要有良好的延伸性和充分的膨胀性,又要有良好的持气性和保形性,使面包达到理想的***大体积和良好内质。如果筋力或韧性太强,虽在发酵过程中能保持气体,但面团膨胀困难,面筋网络结构不能充分延伸和整体膨胀,就达不到面团发酵的目的。而且还大大延长了生产周期,提高了生产成本。制成的面包体积小,内部***紧密,结构不疏松,气孔不均匀,纹理结构差,气孔壁厚、不透明,面包还极易老化,不耐保鲜。信息来源http:///小麦面粉品质检验仪)