海藻糖性状：白色结晶性粉末，甜度为蔗糖的45%，温和清爽，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8KJ/mol，在RH95%以下无吸湿性，能在***中消化吸收，可作营养源，易溶于水，热乙醇，不溶于***，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃开始大于蔗糖。与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。海藻糖在食品工业中的应用：海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类用法及用量：1.低甜度食品：（取代10~100%之砂糖）各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。2.防止淀粉老化：（对各种淀粉加2~5%）冷藏各冷冻食品的利用，可增加抗冻性（饺子皮、包子、调理食品等），烘焙食品（蛋糕、面包、西点、比萨等），面类（乌能面、中华面、日式荞面、拉面），米饭类（寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等），含淀粉之传统食品、点心（麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等）。3.防止蛋白质变性：（对总量添加2~10%）冷冻调理食品（鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等，可改进***、增进弹性及耐性），豆腐及豆类加工品（可改善***、消除豆臭），布丁、茶碗蒸蛋等加工品（抗冻、防止解冻离水），乳酸菌饮料（增加活菌数、***过发酵味）。4.***安定化、柔软化及鲜度之保持：（浸透2%或浸渍5%之溶液），各种脱水、干燥之食品（蔬菜、水果、肉类、鱼、虾等），水果、蔬菜、菇类等之前处理及预冻处理，肉、鱼、虾及海藻等之前处理及预冻处理，谷类等（米、豆类、杂粮之前处理），安定及保持蔬菜在调理加热处理时之SOD活性。5.味道改善：（添加0.5~7%）调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品；***苦味、涩味等，增进碱味、发味、香辛味等（视不同产品而定）。6.结晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等。7、***吸湿：（适量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及颗粒调味等；海苔及其加工食品等；各种裹粉、预拌粉等（对粉添加5%）。8、***食品褐变、保持食品色泽：（酌量取代砂糖）保持草莓果酱之鲜红色、降低甜度、呈现草莓特有风味（取代25~50%之砂糖）；提高白豆馅之保湿性、味质佳、色泽不变黑（取代15~25%之砂糖）；将苹果削皮后浸渍可防止常温或冷藏时之褐变，保持良好口感（5%溶液）；***果汁饮料长期保存之褐变（取代30~50%之砂糖）。物理特性：纯度（海藻糖）≥99%干燥失重≤1.5%水溶性颜色≤0.100溶液浊度≤0.060pH值（30%溶液）5.0—6.7灼烧残渣0.05%***≤5ppm铅≤0.5ppm***（以AS2O3计）≤0.5ppm微生物指标：总活菌数≤300CFU/g大肠***无酵母和霉菌≤100CFU/gCAS:6138-23-4或99-20-7含量：99.8%)