植物油加工企业通过烟点仪测定烟点高低对产品进行管理，烟点的产生主要是油脂中沸点较低的物质受热后分解而引发的。烟点反应了油脂***低挥发温度，一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多。未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于***精制油。在大豆加工企业中，烟点的检测是通过烟点仪由人肉眼观察得到的，因为受人为主观因素及一些外部因素影响，如，温度计读数、油脂升温速度判断。往往测定的结果存在误差，生产加工企业为了对产品质量的严格控制加强了在大豆在加工过程中油脂的检测。碱炼工艺，碱炼的主要目的是脱除游离脂肪酸,油脂中的游离脂肪酸绝大部分是通过碱炼来脱除,脱酸效果的好坏直接影响油脂烟点的高低。碱炼工艺通常采用间歇碱炼和离心机连续碱炼两种。除了在碱炼工艺中加强对油脂产品烟点检测，企业利用烟点仪在脱色工艺、脱臭工艺中同样有这样的操作。油脂脱色之后酸值略有上升,这些酸性物质,如果在后道脱臭工艺中不能完全脱除,将会影响油脂烟点,在脱色时,控制油脂酸值上升,可以控制油脂烟点；脱臭主要是蒸馏脱除低级的醛、酮、游离脂肪酸和不饱和碳氢化合物等,所以脱臭不仅可以除去油脂的臭味而且可提高油脂烟点。信息来源http:///烟点仪)