果胶性状:白色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色胶状溶液,城弱酸性。英文：pectin平均分子量：5万~30万胶凝度：高酯150&plu***n;5，低酯100&plu***n;5CAS:9000-69-5果胶特性：果胶是一种天然高分子化合物，是***的天然食品添加济和***品，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶在食品中的应用1、冰淇淋果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用，可使粒子均匀分布，***结构细腻，提高乳化液的稳定性，防止乳清蛋白离析。2、果酱和果冻果胶在果酱和果冻中起胶凝作用，补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种***，使其在运输过程中不变形，增添香味，和减少胶体脱水收缩作用。3、水果酸乳制品果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用，可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。4、果汁果胶在果汁中有明显的增稠作用，果胶的粘度特性，使果汁具有新鲜的风味，能够给人以天然饮料的感觉。5、果胶软糖加入高酯慢凝果胶，可使软糖柔软，并具有弹性，增强口感。6、粒粒橙带果肉型饮料粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶，低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁，口感又纯正，悬浮效果良好。在***上的应用高酯果胶有增加稠度，稳定乳化和悬浮之能力，广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——***为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用，他对伤口***有良好效果。并有降低血糖、血酯，减少胆固醇，解除铅***，防***，抗***等作用。用途，用量参考1）果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。2）棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。3）酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。4）熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。食品安全***标准《GB25533-2010食品添加剂果胶》感官要求项目要求色泽：白色、浅***或浅棕色***状态粉末理化指标项目指标干燥减量，w/%≤12***，mg/kg≤50酸不溶灰分，w/%≤1总半乳糖醛酸，w/%≥65铅（Pb），mg/kg≤5酰胺化度（仅限酰胺化度果胶），w/%≤25***+乙醇+异***（仅限非乙醇加工的产品），w/%≤1.0)