阿拉伯胶（E414，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。性状:浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为***补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的D-半乳糖（阿拉伯树胶）和L-树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸，而L-鼠李糖和不可替代的D-葡萄糖醛酸的量较少。具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能***多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解于油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微***成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶***素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。用途及用量：1.可乐型、碳酸饮料：软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶***素，提高二氧化碳的保持能力用量：0.1-0.5%2.乳化香精：乳化及稳定配方中的精油用量：12-15%3.微***，粉末香精，粉状油(精油)：喷雾干燥生产微***中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂用量：油含量的1-2倍4.上光剂/成膜剂(提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化用量：用30%胶液喷雾5.糖果，奶糖；胶姆糖，咳嗽糖无糖糖果：用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。用量：30-50%6.烘焙制品表面上光剂：烘焙制品的香精载体用量：用30%胶液喷雾7.粉状果汁，可溶性肉粉：增稠剂用量：0.1-2%8.复合***饮料，含油溶***成分饮料：乳化、分散、稳定剂用量：0.1-0.5%9.***饮料：可溶性膳食纤维，降低胆固醇用量：5-10%10.啤酒：稳定啤酒泡沫用量：0.1-0.5%11.人参粉片/蒜粉片：粘合剂，上光剂用量：10-20%12.含油酱菜：乳化分散及口感改进剂用量：0.5-1%技术指标：干燥失重小于13.1%（105度。5小时）；总灰分小于3.3%，酸不溶灰分小于0.1%；酸不溶物小于0.5%；含氮量0.27％－0.39%；不含淀粉、糊精、单宁等；总***含量小于20ppm；铅含量小于0.8ppm；***含量无；沙门氏菌及大肠***无；黏度(25%)为110cps；旋光度为（-26o-34o）；PH值为4.2-4.8。符合食品添加剂GB1904-89食品添加剂食使用卫生标准GB2760阿拉伯胶GB12493-90G***09.4-2010含量：99%)