MJ-IIA面筋测定仪教你识别好面筋面筋是通过面粉水洗过后得到的一种强度水化的蛋白质形成物，通过MJ-IIA面筋测定仪测定，洗面筋***合适水的PH为7。在实际生活中，有些面粉的面筋在面筋含量方面已经达到高品质的面粉，但是做成熟食过后口感不好，有的面筋含量虽然不高，但是熟食却十分美味，这是因为面筋的质量不同，我们怎样选择高品质的面筋？MJ-IIA面筋测定仪测定结果显示，影响面筋质量的因素有：延伸性，把面筋拉伸到某种长度而不致断裂的能力。面筋延伸性好,其面粉品质也好,先把面筋揉成5cm长的长条,向两头拉伸,测其延伸长度:大于15cm,延伸性好;在8一15cm之间,延伸性居中;小于8cm,延伸性差；持水率，一般面筋持水率越高,说明吸水膨胀能力越大,它的筋力越强,面筋质量也好；当拉长时几乎没有抵抗力,当其下垂时,由于本身重量而自行断裂的为脆性,手压后不能复原；比延性，面筋在自然悬挂下,单位时间的伸长度。按厘米/分钟计:<0.4,过度坚硬易碎;在0.4一1.0之间正常;)1.0或断裂的属脆性面筋；弹性，面筋在拉长或压缩后***到原来状态的能力。当拉长时有很大抵拉力,用手指压后能迅速复原,目不留手指痕迹的表现为弹性。信息来源http:///面筋测定仪)