面筋含量决定面粉等级面粉的质量已被越来越多的厂家和商家重视，面筋含量测量也是现在各面粉加工企业评定面粉等级的指标之一。面筋含量影响了面粉的烹饪以及烘培品质，对于面筋的研究也越来越重要。利用面筋质量数量测定仪可以测定面筋含量和质量，那么面筋到底是什么东西，为什么会如此的重要？面筋主要由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，此外还有少量的淀粉、纤维素、脂肪和矿物质。麦谷蛋白分子较大，分子间二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性好，延伸性差，能形成大分子面筋网络，使面团具有良好的保气、持气能力，使产品保持良好的形状；麦胶蛋白的分子较小，分子内二硫键结合，弹性、韧性、抗延伸性差，延伸性好，能形成小分子面筋网络，使面团具有良好的延伸性和膨胀性，有利于面团的整形操作。由于麦谷蛋白和麦胶蛋白的相互存在和互补，使得面制品具有了良好的框架结构、形状和内部***。面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素面筋质量与面筋含量同等重要，面筋质量决定了面粉的烘培品质、使用品质、营养品质。面筋质量的测定也同样重要。信息来源http:///yq/17.html面筋质量数量测定仪更多优质信息详情http:///)