凯氏定氮仪如何测定大豆中蛋白质含量蛋白质构成了***各个***结构，其衍生物还生成了许多对***具有重要作用的活性物质，比如***、酶、***。蛋白质对***的重要性可想而知。大豆中含有丰富的蛋白质，通过使用大豆可以满足我们每日对蛋白质的需求。利用凯氏定氮仪测量大豆蛋白质原理：已知大豆中蛋白质的含氮量,测定大豆中蛋白质的含量，当浓***与蛋白质共热时,其中的碳、氢两元素被氧化成二氧化碳和水,而氮则转变成氨,并进一步与***作用生成***铵。此过程通常称为“消化”。但是,这个反应进行得比较缓慢,通常需要加入***钾或***钠以提高反应液的沸点,并加入***铜作为催化剂,以促进反应的进行。消化完成后,在凯氏定氮仪中加入浓碱,可使消化液中的***铵分解,游离出氨,借助水蒸汽蒸馏法,将产生的氨蒸馏到一定量、一定浓度的硼酸溶液中,硼酸吸收氨后,氨与溶液中氢离子结合,使溶液中的氢离子浓度降低,指示剂颜色改变,然后用标准无机盐酸滴定,直至***溶液中原来的氢离子浓度为止。根据所用标准盐酸的量可计算出待测物中的总氮量。信息来源http:///凯氏定氮仪)