馒头、面条等面食是亚洲地区***喜爱的主食之一，用面粉能够制作的面食很多，能极容易做出不同地区风味的美食。但是各个地区面食口味差异极大，如何寻找能够符合各地加工的面粉显得非常重要。利用淀粉测定仪来研究淀粉的糊化程度，利于研究各地美食差异原因，对加工厂家来说十分重要。小麦粉中的各种化学成分与面条的品质参数有着不可分割的联系，特别是蛋白质和淀粉对面条的品质影响***大。淀粉因为具有较高的糊化粘度，能够在一定程度上改善面条质构，是面条生产中经常研究的方向。蛋白质在小麦中的分布极不均匀，胚和糊粉层中较高，而胚乳中的含量较低，且主要是以***的蛋白体形式填塞在淀粉颗粒之间。而且小麦蛋白质含量越高，蛋白体在淀粉细胞中就填充得越多且紧密，米粉中蛋白质含量越高，淀粉的糊化程度也会相应的降低。不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能不同,链淀粉含量越高,淀粉颗粒越小,其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化,而且不均匀,脐眼越不明显;同等温度下的玉米淀粉黏度越小,获得淀粉糊的难度越大;不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。如今面食类美食已经不是是某一单独地区独享的东西，有的美食甚至越过大洋，出现在不同***里面。想要获得其他地区美食的精髓肯定得对当地的食材进行科学的测定，我们才有可能将这种美食在本***广开来。信息来源http:///product/ml淀粉测定仪更多优质信息详情http://粮食在线)