合适的面粉做合适的面食当我们吃着可口的面包时，我们肯定产生过这样的一种念头，要是用这样的面粉做馒头那肯定也会疏软可口。那面粉拉伸仪告诉你，那个未必？反映面粉质量的一个重要指标烘焙品质和蒸煮品质,面粉的终归于会做成各种各样的美食。然而,同样一种面粉,它可能适合于做馒头,却不能做出高质量的蛋糕或其它食品，每种面粉都具有自己本身的特性。在一定的工艺条件下,面粉的这种特性决定了其蒸煮品质或烘焙品质进而直接决定了产品的质量,所以对于面粉特性的测定就越来越重要。美国的小麦***已经将面粉的烘焙品质,列入了面包等专用粉的质量标准中。然而,用实际的烘焙试验和蒸煮试验,来测定面粉的烘焙品质和蒸煮品质是很费时的,而且操作的影响因素很大，试验结果显示,拉伸仪曲线、粉质仪曲线，以及沉降试验与面粉的烘焙品质有着密切的联系,所以我们用粉质曲线、拉伸曲线和沉降试验能预测不同面粉的烘焙品质。而面粉的蒸煮品质主要是指馒头、面条、饺子等食品的质量。虽然这些食品在我国是主食,但对它们的研究却很少,目前还没有什么指标和试验方法来较好地预测面粉的蒸煮品质。随着企业或科研机构对面粉深入的研究试验，相关的用于测定面粉其他特性的测定系统也会相继问世，到时我们的主食也将更加的细分，真正的保证我们每一餐没一顿都会是营养餐。信息来源http:///yq_class/ml电子拉伸仪更多优质信息详情http:///粮食在线)