油脂烟点如何反应油脂品质？经常性的听见某油脂加工企业通过实验来验证他们的产品品质多高，里面有个名词“烟点”常常出现在我们耳边，“烟点”到底与油脂之间存在着怎样的关系？随着居民日常生活的需要,食用油的品种逐渐繁多,并且居民对油脂质量要求越来越高。高低品级的食用油脂的质量指标不同,除了一些大家可以通过油脂表面判断油脂质量的指标外，在***烹调油的***标准中增加了新的指标——烟点。低烟点的油脂在煎炸食品及烹饪过程中,油烟较大,不但污染环境,而且影响食品风味和操作者的健康。因此,追求高烟点的油脂产品成了时髦,同样的对于油脂烟点的测定也就越来越重要。对于商品油脂,尤其是食用油脂,目前国际上通常以气滋味、色泽、透明度、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化值及不皂化物等质量标准来进行考核控制。这些标准大多与油脂的烟点有关。同品种且同批油料的油脂,其水分、酸值、过氧化值偏高时,其烟点必然偏低。新鲜的高烟点油脂,其热稳定性暂时较好,并不能说明它的氧化稳定性就好,油脂的氧化稳定性差了,氧化分解将导致其热稳定性变差,烟点降低。油脂烟点的高低反应了油脂质量的好坏，但是在我们日常烹饪中并不一定是出现油烟较少的食用油就一定是高品质的食用油，通过对油脂烟点的测定油脂的热稳定性与氧化性同等重要。使用高品质的食用油有助于我们排除体内垃圾，吸收营养，对我们身体健康的影响深远。信息来源http:///product/ml油脂烟点测定仪更多优质信息来源http://粮油在线)