重庆小面中的辣需要怎样调配呢要说起重庆愚小面的味道，首先吃货们的脑海中准会出现一个字：辣！重庆愚小面的辣要辣的香，要辣的诱人！那么做重庆愚小面的辣椒油怎样才能充满***呢？1、干辣椒用剪子铰开，去籽。2、锅中加入少许底油，放入煸辣椒段，煸去水分，煸香煸酥之后，捞出，用擀面杖擀碎，这一步叫煳辣椒。3、***后用热油再淋一下，出来的叫辣椒油。这种辣椒油如果放上两三天再食用，效果为好，如果直接用，辣椒的香气就没有释放完全。正宗重庆愚小面的做法，你知道吗？正宗重庆愚小面做法大揭秘，特色重庆小面，你还不快来？！重庆愚小面的用料准备：1、高汤熬制：将猪筒骨、杂骨焯水去***，洗净后用清水小火慢炖，至汤味香醇。2、炼红油辣子：将表皮光亮、色红肉厚的干辣椒去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内。再将烧好的食用植物油按一定比例倒入其中，边倒边搅动辣椒末，以达到色泽红亮、辣中带香的要求。3、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后与冷开水按一定比例调匀。4、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后与冷开水按一定比例调匀。5、榨菜粒：将榨菜切为约0.3cm的颗粒状备用。6、葱花：将沥干水分的小葱或火葱切成长度为0.3～0.5cm的葱颗粒备用。7、熟碎花生仁：将洗净沥干的花生仁倒入热食植物油锅中炸至酥脆起锅，冷却后碾成颗粒状。8、熟芝麻：把淘洗沥干的芝麻放入铁锅内，用小火炒香至熟。9、芝麻酱：按一定比例将芝麻酱用芝麻油调散至浆状。10、花椒粉：将去籽的干花椒，碾碎成粉。11、青菜：将青菜洗净备用。重庆愚小面的制作过程：1、拿一个碗进行调料，重庆小面，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、青菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油；2、将水倒入锅中，烧开后加入面条煮熟；3、将洗净的青菜放入锅中；4、将烧开的大骨汤加到料碗中，把调料冲开；5、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。开愚小面加盟店已然成为大多***者的创业选择，而在开一家重庆愚小面加盟店之前，***很重要。作为经营者，要清楚地知道自家的店针对的是哪个消费群体。通常来讲，愚小面加盟店常见的有以下四种模式，你家愚小面店属于哪一种呢？1、配置豪华型：这样的愚小面加盟店一般都拥有较高的声誉，能够在自家硬件条件上面下功夫，并且在愚小面制作方面也有自己的要求，除了拥有一般愚小面店常见的特点之外，***为出名的便是其价格，价格很高，介绍重庆小面，不过愚小面味道方面、愚小面用料方面、愚小面食材的选择方面、各种服务方面以及独具一格的就餐环境都是其卖点，其服务对象主要针对那些高收入者。2、大众型：大众型愚小面加盟店是愚小面开店之中***常见的。其经营的口味相对还行，重庆小面配方，但是并没有形成自己的餐厅特点，规模、档次以及服务水平方面还不够高，但是由于其亲民的价格以及愚小面口味的广泛性，还是一种比较接地气的愚小面开店方式。3、特色型餐厅：特色型的餐厅主要表现在餐厅装修方面、菜品风味方面亦或是服务方面，其拥有强烈的地区性，愚小面口味比较单一，是历史性、地域性和民族性的综合反映。4、自助型：自助型愚小面是***近几年比较流行的愚小面经营方式，是将愚小面原料放入大厅的某一区域，菜品由客人自行选取，拥有着较强的随意性和自由性，能够让消费者有着较大的选择感。重庆小面配方-重庆小面-重庆乐品餐饮(查看)由重庆乐品餐饮管理有限公司提供。重庆小面配方-重庆小面-重庆乐品餐饮(查看)是重庆乐品餐饮管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：汪经理。同时本公司（）还是从事重庆短期江湖菜培训，重庆特色江湖菜培训，江湖菜技术培训的服务商，欢迎来电咨询。)