茶多酚别名:茶鞣质、茶单宁物理性状：1外观：***晶体。2易溶于水及有机溶液，味苦涩。茶多酚具有很强的***化作用，茶多酚***化能力是人工合成***化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒***；而茶素对食品中的色素和***类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的***，并能消除异味。实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，******，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份茶多酚其它*********①抗脂质过氧化，预防***茶多酚有清除自由基的作用，可***皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗***效应。研究表明，茶多酚的***性明显优于***E，且与***C、E有增效效应。②对***盐和******的抗解作用茶多酚对***具有较强的吸附作用，能与***形成络合物而产生沉淀，有利于减轻***对***产生的***作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和***的作用，因而对******有较好的抗解作用。③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收***性物质，阻止其在***内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助***手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放***造成的不良反应；有效的缓解射线对***细胞增重的***作用；有效地减轻放******对肌体***系统的***作用。④防龋固齿和清除***的作用⑤助消化作用茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化******的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对***创面起到保护作用。⑥有助于美容护肤糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防***，延长保鲜期，防止食品退色，***和杀灭***，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的***和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用)