产品简介纳他***（Natamycin），也称游***（Pimaricin），是一种抗***素，具有广谱、双效的抗***作用。它既可以***各种霉菌、酵母菌的生长，又能*********的产生。商品纳他***含有效成份50%。它很少的量就能***致使食品***的所有霉菌和酵母菌。纳他***对***没有***作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。分子式:C33H47***3分子量:665.75CAS:7681-93-8物理特性纳他***近白色到奶***粉末，无臭无味。晶体形式的纳他***十分稳定。纳他***在水中和多数***中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他***很适合对食物的表面处理。纳他***会留在食物表面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影响在一些食品中的发酵基本过程。化学性质从结构式可知，纳他***是一种多烯物质，四烯基在抗霉菌和酵母起着重要作用。然而四烯结构也使纳他***对氧化物和紫外线比较敏感。微生物学特性纳他***对于几乎所有的***类（霉菌和酵母菌）都有很强的***性，但对***、病毒或其他微生物无作用。活性和稳定性纳他***能否发挥其作用，是由使用浓度和在通常条件下其***稳定性决定的。影响其稳定性的因素是：酸度（pH值）、温度、光、氧化物、***。用途用含纳他***（Natamycin）的悬浮液直接添加（喷洒或浸泡）于干酪、制品、糕点、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。储存条件密封、避光、低于15℃条件下，保质期为二年。使用卫生标准1.美国FDA，§172.155,2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。2.GB2760-2007：干酪、糕点、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类蛋黄酱、沙拉酱、果蔬汁（浆）ＦＡＯ／ＷＨＯ联合食品添加剂******会规定了***可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他***。ＪＥＣＦＡ／ＥＣ也***通过批准。***通常摄入量远远低于安全量以下，即使消费量很大的奶酪和香肠也如此。我国***批准使用。参见ＧＢ2760-2007及2007、2008增补品种。纳他***的推介说明1.天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高，食品行业日趋规范，食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展，这是食品工业发展的一个必然趋势，天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。2.使用更安全、保鲜更持久。纳他***(Natamycin)，又称匹马菌素或游***，是目前国际上***获得批准的一种***、广谱、安全的抗***生物食品防腐剂，可用于***食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能***致使食品***的霉菌和酵母菌，是一种***、安全、***、无***的天然食品防腐剂。产品安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有40多个***批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他***符合我国***新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），被批准用于干酪、肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类）、糕点表面、果疏汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。3.降低产品返货率，提高产品附加值。在食品中添加纳他***，可以***食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，有效延长产品保质期。这就大大降低了产品的返货率，降低了企业的返货成本，从而减少了企业总的运营成本。纳他***属于高新技术产品，高新技术在食品行业的应用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消费者的需求。纳他***是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的色泽、口感及气味无任何影响，对解决上述问题有极强的针对性，能有效提高产品的科技含量，增加产品的附加值。总之，随着我***品工业的发展和人们综合素质的提高，我们的***和社会也正在呼吁食品的安全和健康，纳他***作为一种***、无任何***的天然食品防腐剂，迎合了人们的需求，必将会得到更广泛的使用。【使用方法】1.直接添加：此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品（如各种酱料、馅料等）。直接添加法的具体操作如下：将10-40克纳他***加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。2.浸泡或喷洒：此法可应用于肉制品、素食品（如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固体食品（如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等）。浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他***的悬浮液（将1-2克纳他***加入到1公升溶液中）里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他***悬浮液（将1-4克纳他***加入到1公升溶液中）均匀喷洒在需要处理的食品表面。【使用浓度】纳他***对大部分的霉菌及酵母菌有极强的***能力,***低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量。【注意事项】1.PH值：适用范围为PH3-9。2.温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将大大降低其活性。3.氧化剂：避免与氧化剂接触（如有机过氧化物）。4.***：请用塑胶或不锈钢容器操作。【应用实例】一、肉制品：将纳他***的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效***肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他***时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05％~0.2％(w/v)浓度的纳他***悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％~0.1％(w/v)浓度纳他***悬浮液，延长产品的货架期。在肉制品中使用200mg/kg的纳他***混悬液对其进行浸泡或喷洒，可达到纳他***含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他***的***大允许量是1mg/cm2，渗透深度不超过5mm。对于硬香肠来说，纳他***的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。1、肠衣表面。2000PPM喷洒、浸泡2、低盐火腿：0.02%纳他***+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。3、低盐火腿：0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他***+0.015%EDTA+0.025溶解酶。保质期到145天。4、鸡肉保鲜：0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他***5、处理冷却肉：80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他***+3%乳酸6、中式烤肉、烤鸭、鱼干制品：喷洒500~1000ppm纳他***。二、烘焙食品：1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他***对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他***产品配制成0.02％～0.04％的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。对广式月饼中的生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。2、面包糕点：将300ppm~1000ppm纳他***溶液(用酒精或水作为溶剂：使用75%以上的食用酒精效果***佳)喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他***喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。三、在饮料上的应用纳他***加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、***和霉菌，有效防止果汁发酵变酸，延长果汁的保存期，且不会对果汁风味有任何影响。由于各种果汁中含糖量、有机酸的含量均较高，很适合酵母菌的生长繁殖，引起果汁的***变质。使用纳他***可以增加非酒精饮料的贮存稳定性。1、葡萄汁：应用20ppm的纳他***即可防止因酵母的污染而导致的果汁发酵，添加50ppm可完全终止发酵活性。2、橙汁：由于在自然条件下受到***的污染，橙汁一般放置一周便会变坏，加入纳他***后，即使其剂量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保质期可长达8周。纳他***的抑菌效果与存放温度有一定的关系，10℃存放的浓缩橙汁，10ppm即可***其中的酵母生长；存放在室温下，则需20ppm纳他***才有抑菌作用。3、苹果汁：30ppm的纳他***，其防止苹果汁发酵的时间可长达6周之久，且果汁的原有风味***改变。4、番茄汁：50mg/kg浓度的纳他***对番茄汁有很好的防霉保鲜效果。四、在乳酪上应用用于发酵干酪，可选择性的***霉菌的繁殖而让有用菌得到正常的生长和代谢。纳他***可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌***的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：(1).0.05％～0.28％纳他***喷于乳酪制品的表面。(2).把盐渍后的乳酪在0.05％～0.28％浓度悬浮液中浸泡2～4分钟。(3).把0.05％纳他***加到覆盖乳酪的涂层中五、在其他食品上的应用1、沙拉酱：沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他***，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他***对高脂肪食品抑菌效果确切。2、酱油：在室温较高的夏季，在酱油中添加l5ppm的纳他***，可有效***酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他***和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌浓度。3、水果：用纳他***的悬浮液浸泡苹果、梨、李子、桔子、草莓、樱桃、栗子等，可有效防止其变坏。4、在低盐酱菜中，使用15至40ppm纳他***，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。5、其他：在食醋、酱油等调味品中，使用15ppm纳他***，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的纳他***可使保质期大大延长。在年糕和馒头中的使用，300ppm纳他***悬浮液可防止霉变，有效地延长货架期。)