中文名称:大豆卵磷脂中文别名:卵磷脂英文名称:SoybeanLecithin英文别名:L-Alpha-PhosphatidylCholine;Lecithin;Lecithin,granular;Lecithins;[(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinateCAS:8002-43-5EINECS:232-307-2分子式:C12H24NO7P分子量:325.2952大豆卵磷脂系列产品是采用***新工艺、***新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常***的乳化剂和***食（药）品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、***大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列，为食品、医药、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、***化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、***脂质体。目前，世界上许多***都已广泛使用，尤其是发达***更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。品种添加量作用效果巧克力0.3%-0.5%乳化、湿润起酥降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水分含量，促进混料时的扩散作用。人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪0.1%-0.5%乳化、***化、防溅提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂含量高而食之不显”。面包、糕点、馅饼、皮料0.1%-0.5%乳化、防老化、起酥、降低糊化温度软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防止老化。面条、通心粉0.5%乳化、***化、防老化防止断面、掉面、改善光泽感，使面条不易煮碎，保持面条、通心粉的水分，增加韧性。饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒0.3%-0.5%乳化、起酥、脱模防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积；防止烧色；并降低饼干的破碎感。糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）0.5%乳化、***化便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油腻，控制结晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在储存期间吸收水分，发生相互粘连现象口香糖、香口胶0.1%-0.5%乳化、***化组分分散均匀，降低黏性和附着性，使产品易于挤压成型、切割、分离，增加韧性，延长风味释放时间和货架期，使口感柔软，细腻润滑。奶粉及***食品（全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂）0.2%-1%速溶剂、乳化湿润、代脂肪改良湿润能力，促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团。调味品（蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱）0.5%-1%乳化、保香便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡，保持其本身特有的风味，定香，强化营养肉制品（午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿）0.5%-2%乳化、***化、保水使脂肪类原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收缩。牙膏5%-20%保湿、保香代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜。粉末制品、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不***、不粘连、结晶少、防止***硬化及裂变。大豆蛋白及相关饮料（含可可饮料）0.1%-0.2%乳化、稳定、速溶防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。膨化食品、煎炸食品0.1%-0.2%粘度调节剂、脱模剂、防溅剂降低面团粘度，易于成型、减少成品破碎。冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%乳化、代脂肪使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，***颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水分的稳定性，减少高熔点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。***食品及医药工业乳化、营养强化、***健脑，调节***功能，增强***，对于***衰弱、老年人***呆、***有显著***。疏通和软化血管和***、***等***病的主要***。防止***和***，调整肝细胞的脂肪代谢，减少脂肪沉积，清除过氧化脂质，抗***。使用方法：1、***好利用卵磷脂自我乳化的特点，先将一份卵磷脂与3-4份温水（60-700C左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。2、利用卵磷脂亲油的特点，先将卵磷脂溶于油内，再行投料使用。3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。4、喷涂法，利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。)