降落值是面粉中很重要的一个因素，不管是对于小麦还是对于面粉乃至面粉通过制作而成的面包，这些都是受降落值的影响的，由于降落值与小麦粉的酶活性及淀粉的热糊化性具有相对的关系，故可用于简易测定。如上所述，利用降落值判定低淀粉小麦的品质是可行的，但要将此法用于小麦面粉加工适宜性等综合品质的评价，尚需进一步研究。就面包而言，我们做了一个测试，实验表明面包在制作过程中降落值的特点：降落值在6-150内淀粉酶活过强，会导致面包瓤发粘，不适合用于制作面包。降落值在150-220内淀粉酶活性稍微有些强，需要与降落值高些的面粉混合使用，可以用于制作某些面包。降落值在220-280属于正常的淀粉酶活性。当然面包的制作过程中与之相关的不仅仅是降落值，还有其他各种因素，例如粘度值，将正常小麦和低淀粉小麦(晚割或穗发芽)的降落值(全粒粉)测定后再用粘焙力仪测定其淀粉粘度，然后分析其降落值及与之相应的粘度值的关系。各试样(品种)降溶值的变化幅度系数均比粘度的变化幅度系数小。信息来源http:///相关文章http:///news/ml)