快速***食品具有如下优点：(1)避免在细胞之间生成大的冰晶体(2)减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少(3)细胞***内部浓缩溶质和食品***，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到***低程度。(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地***微生物的增长及其生化反应(5)食品在***设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产)