黄金焦糖225克蔗糖200克35%淡奶油95克牛奶55克黄油35克葡萄糖浆（DE40）2.5克盐4克吉利丁片170克30%黄金巧克力（CallebautGoldchocolate）12克可可脂制作：1、厚底平底锅中将淡奶油、牛奶、黄油、盐和葡萄糖浆煮沸，离火。2、在另一个厚底平底锅中将蔗糖煮至焦糖状，用“步骤1”煮沸的液体加入融化焦糖，再加入冰水泡软的吉利丁片完全拌融。加入黄金巧克力和可可脂，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。3、冷藏隔夜（至少6小时）。武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。蛋糕卷掉皮/发粘原因：蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，西点，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，西点烘焙培训，就表示已经烘烤完成了。解决办法：01.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。02.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。03.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速翠绿镜面淋面127克水254克砂糖254克葡萄糖浆171克炼乳119克可可脂（你没看错，是可可脂）78克吉利丁液适量绿色粉（IBC或PCB）适量金属金色粉（IBC或PCB）制作：1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至105℃，加入炼乳和融化的吉利丁液拌匀。倒入融化的可可脂，烘焙培训，***后再加入色粉，西点培训，用手持均质机乳化（注意不要搅入气泡）。2、冷藏隔夜，使用时回温至32℃，淋在冷冻的蛋糕上。西点-武汉恒尔慧-烘焙培训由武汉恒尔慧商务咨询有限公司提供。西点-武汉恒尔慧-烘焙培训是武汉恒尔慧商务咨询有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：张老师。同时本公司（）还是从事酒水品鉴培训班，武汉酒水品鉴培训班，红酒品鉴培训班的服务商，欢迎来电咨询。)