反映面团强度的粉质仪参数和拉伸仪参数对饺子皮品质的影响较大。形成时间和稳定时间与生饺子皮色泽呈显著正相关，相关系数分别为0.60和0.55，与熟饺子皮弹性呈显著负相关，相关系数分别为-0.55和-0.59，与熟饺子皮黏性呈显著正相关，相关系数分别为0.51和0.52。稳定时间与硬度评分呈显著负相关（r为-0.48）。吸水率与生饺子皮色泽、熟饺子皮表观呈显著正相关，相关系数分别为0.59和0.48，与熟饺子皮弹性呈极显著负相关，与熟饺子皮黏性呈极显著正相关，相关系数分别为-0.63和0.75，与硬度评分呈显著负相关（r为-0.59，P＜0.05）。拉伸仪http:///技术参数：样品重量面粉300g+6g盐+蒸馏水揉球器转速83&plu***n;3r/min,20r后自停搓条器转速15&plu***n;1r/min拉面钩速度1.45&plu***n;0.05cm/s拉力测定方式电子压力传感器计算机接口USB电源AC220V,50Hz仪器尺寸L92W64H95cm重量约115kg)