面团耐揉程度就是为了说明面粉筋力程度，在这里小编给大家讲解一下面团的耐揉程度是如何通过揉混特性来反映的，这需要通过粉质仪来测定的。测定过程如下：将定量的面粉置于揉面钵中，用滴定管加定量的水，在定温下开机揉成面团，根据揉制面团过程中动力消耗情况，仪器自动绘制一条特定的曲线，即粉质曲线，反映揉和面团过程中混合搅拌刀所受到的综合阻力随搅拌时间的变化规律，它是分析面团、面粉品质的依据。粉质仪技术特征同时显示***多至12个粉质图，方便比较其细微差别。分析结果保存为Access数据库格式，查阅方便揉面钵随意换。300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵型并自动调用相应程序,无需操作者选择。⑵过载保护功能。搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员的安全。一指按自动上水系统，按钮控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力***。http:///yq_class/ml粉质仪http:///)