为了提高各种食物的品质改良效率的重要手段，主要是通过在育种早期世代应用和面仪测定加工品质。后来很多地区采用逐步回归法建立了和面仪参数对粉质仪、拉伸仪和面包烘烤品质主要参数的预测模型。粉质仪是测定面团物理特性的运动型仪器。和面过程中面团提供给搅拌臂的阻力被转移给测力机,测力机和1套杠杆及平衡系统连接。***后在记录纸上绘画出粉质曲线，粉质曲线可以表达下述数据:面团发展时间(或面团***大发展时间)表示达到500BU线必要的时间。仪器参数：转矩测量方式：电子扭矩传感器扭矩范围：1-10NM***度：不大于量程的5％主和面刀转速：63&plu***n;2r/m副和面刀转速：94.5&plu***n;2r/m坐标刻度范围：横坐标：0-20min，纵坐标：0－1000FUhttp:///yq_class/ml粉质仪信息来源：http://)