调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量折叠编辑本段做法烧鸭准备主料:鸭一只1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，东莞智能烧味炉烧鸭炉，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内;刘文烧鸭用滇麻鸭(今之北京鸭系70年代引进)，宰杀成鸭饲养2个月以上，为老秤2.5斤(约1500克)，除去毛及内脏并烤熟约得其半(750克)。每炉烤约10支，时间40-50分钟，***提前开炉。若是两人进店，可卖鸭一支，一人则卖半支。每支售价约为1.5升大米(7000克)价值。每日仅烧制30余支。买主再多，也***多卖。食不尽兴，或***没吃到，俱请下次再来，毫不迁就。其保质重誉如此。为此，生出许多趣事，俗谚刘文的烧鸭好吃，脸嘴难瞧(此公高个，约1.8米，马脸，黝黑，珠海智能烧鹅炉烧鸭炉，背微驼，从无笑容，倘百年而后为公塑像，此体貌特征不可忘也)，就是这样说开来的。烧鹅烧制之前都要上皮水，脆皮烧鹅上色的原理就是依靠皮水中的糖分，在高温的作用之下糖进行了分解，从而使到烧鹅表皮形成了枣红色。不少人看到烧腊档里面红红润润、油油亮亮的烧腊产品，可以心里想着是不是使用色素做的啊？上色那么好看，可是懂行的你可能才知道，广东烧腊美食只要都是依靠糖来进行上色的。知道了烧鹅上色的原理，我们再来看看烧鹅皮水的浓淡对烧鹅上色的影响。皮水有浓皮水和淡皮水之分，浓皮水的烧制烧鹅的皮色通常更为好看一些，火力却要特别控制得好，烧制的时间别太长，否则烧鹅上色了，颜色很深了吧，可是鹅肉还是不熟的情况都有。如果脆皮烧鹅皮水使用的是较淡的皮水，就比较适合用大火力来烧，港式烧味炉烧鸭炉，但是因此也要求要用肥身些的光鹅来烧制，否则容易造成烧鹅不耐火，鹅皮过早烧干焦化了。1、应选用鹅龄为90天左右中小个的情远黑棕鹅为优、体重1.5kg-2kg左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加二汤量，不可过多或过少。一般以味汁灌至腹腔内能流动为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5、挂入炉中烤制时，一定要掌握火候，炉温在240℃-260℃之间，且要将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。烤制约40分钟左右，否则因出油太多反而不脆。6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。若鹅皮上起泡，烧鸭炉，还需用钢针扎破，放气，防止皮汽化变软不脆问题出现。全自动智能烧鸭炉，烤鸭炉烧鹅炉，自动控温控时，不需要人工操作烤好的烧鹅肉色为枣红色出炉，上桌时斩件，跟冰梅酱，海鲜酱(海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱比例为2：1：1)味碟即可，可配一些时蔬(黄瓜、小葱)。只要掌握以上步骤及要领，就可以制作出一款鹅肉嫩皮脆烧鹅烧鸭炉-钜兆电磁炉-港式烧味炉烧鸭炉由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。深圳市钜兆商用智能炉业有限公司（）是从事“商用厨房设备,电磁炉,电热设备,食品加工设备,不锈钢制品”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈晓风。)