加入黄原胶后对而团的拉伸特性没有强化提高，相反拉伸而积、拉伸阻力相对于空白项来说都减小了，而延伸度的变化不大，不同胶体添加量之间对各项指标影响的差别不是很大，说明胶体的加入对于拉伸特性来说，是减弱了其抗拉伸的特性。胶体的加入并没有对而筋网络有太大的强化作用，相反胶体的加入增加了而团及而筋网络的不均匀性，于是弱化了其抗拉伸特性。对于淀粉的膨胀势，加入胶体后相对于空白项来说稍有降低，不同胶体添加量之间的差别也不是很大，说明胶体对于淀粉膨胀势的影响不大，其实糊化温度呈现有规律的降低，峰值粘度是糊化特性中比较重要的一个指标，和而条的品质有较好的相关J哇，由表5可以看出在胶体添加量为0.2%时而粉的糊化峰值粘度达到***大值。拉伸仪http:///技术参数：样品重量面粉300g+6g盐+蒸馏水揉球器转速83&plu***n;3r/min,20r后自停搓条器转速15&plu***n;1r/min拉面钩速度1.45&plu***n;0.05cm/s拉力测定方式电子压力传感器计算机接口USB电源AC220V,50Hz仪器尺寸L92W64H95cm重量约115kg)