目前，对豆类脂肪氧化酶的研究主要集中在黄大豆方面，对其他食用豆类中脂肪氧化酶活性以及对小麦粉色泽的影响鲜有报道。由于脂肪氧化酶能够***小麦粉中的胡萝卜素色素，对小麦粉具有天然的漂白作用。白度就是在规定条件下，样品表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值，以白度仪测得的样品白度值来表示。按照0%、l%、2%、3%、4%、5%的比例将各种食用豆粉添加到样品小麦粉中，充分的混合后，用白度仪测定添加豆粉后的小麦粉白度。白度仪http://技术参数：1、漫射照明垂直探测方式（d/o）。本仪器符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，模拟D65照明体照明，采用d/o照明观测几何条件，漫射球直径Ф120mm，测量孔直径Ф20mm，设有光吸收器，消除了试样镜面反射光的影响。2、照射光源：半导体光源3、测量方式：反射4、重复性≤0.15、示值漂移≤0.16、零点漂移≤0.17、示值误差≤0.58、测量孔直径：Ф20mm)