样品糊化计时(开始沸腾)时间提前,沸腾气泡大(即糊化温度高),粘度值都偏大。其原因在于:不同粮食由于遗传及环境条件的影响,形成结构及性质不同的淀粉粒,构成淀粉粒的淀粉分子间缔合程度和分子排列紧密程度也不同,糊化温度高,原本缔合程度大、排列紧密的淀粉分子集聚体适当地再分开一些,从而形成更多的胶体质点,亦即粘度***。粘度计内径、常数对粘度测定值的影响较大,即使选用内径相同、常数很接近的毛细管粘度计,测定的同一样品粘度也不同,这就要求双试验用同一支毛细管粘度计,而且毛细管的常数、内径大小应适中(使糊化液流经上下刻度线的时间尽量在150~200秒),时间太短测量精度低,时间太长则使测量时间过长。粘度测定仪http:///技术说明：1、两次糊化测定结果允许差粘度平均值（mm2/s）允许差（mm2/s）≤0.3≤0.23.1-6.0≤0.56.1-10.0≤0.8≥10.1≤1.02、糊化炉2.1工作电源：220V&plu***n;10%50Hz2.2加热套：200W500ml3、恒温水浴桶3.1工作电源：220V&plu***n;10%50Hz3.2加热管：1Kw3.3温度：50&plu***n;0.1℃4、毛细管粘度计：共有四种规格，以满足不同样品粘度的测定)