目前使用的面筋质量指标有:粉质曲线稳定时间、面筋溶涨值和面筋指数。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性,即对剪切降解的抵抗力,稳定时间越长,面团的韧性越好,面筋强度越大,面团的处理性质越好。小麦的湿面筋含量,特别是面筋指数是鉴定小麦粉品质优劣的重要指标之一,通常采用手洗和机洗法来测定全麦粉和小麦粉中的面筋含量和面筋指数。一般全麦粉样品中的湿面筋含量略高于相应品种小麦粉中的湿面筋含量,而小麦粉中的面筋指数一般均高于相应的全麦粉样品中的面筋指数。指出,全麦粉和小麦粉的面筋指数呈现较强的相关性,而且全麦粉各品种之间的差异远大于其相应小麦粉各品种之间的差异。大量研究表明,小麦烘烤品质不仅受到面筋含量的影响,而且受到面筋质量的影响。研究表明,面筋指数与蛋白质含量和湿面筋含量无明显相关关系,即小麦粉中面筋含量和面筋质量是不同的概念,因此,以面筋指数来衡量小麦粉的面筋质量,从而综合评价小麦粉的品质不仅有其研究意义,而且有其应用价值。目前我国小麦品种的品质较差,这是过去只重视提高产量而忽视品质改良的结果,以致于我国优质面包等食品仍要依赖进口国外的强筋小麦粉。面筋测定仪http://仪器技术参数：单头洗涤搅拌器转速：120&plu***n;2r/min离心转速：6000&plu***n;5r/min离心工作时间：1min面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。工作电压AC220V&plu***n;5%50Hz外形尺寸400×300×240mm重量16Kg)