在油炸型方便面加工工艺中，面粉的总淀粉含量、直链淀粉含量以及降落值对方便面的感官品质优劣具有显著的影响。直链淀粉含量较低的时候，面粉较易糊化，糊化速度快，在相同工艺条件下面粉糊化程度高，方便面成品的黏弹性等感官品质较好；面粉的降落值较高的时候，面粉中的α-淀粉酶的活性较高，可以导致面粉中直链淀粉的含量降低，进而在相同工艺条件下面粉糊化较充分，方便面成品感官品质较好；虽然总淀粉含量对面粉的糊化特性没有显著的影响，但是从上述分析可以看出总淀粉含量较高的时候，方便面成品的感官品质较好。TPA测试又被称为两次咀嚼测试，主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质构测试曲线，可以分析质构特性参数：硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、耐咀性、回复性。降落值与黏附性、弹性和回复性成显著负相关；总淀粉含量与黏附性、弹性和内聚性成显著正相关，与硬度成显著负相关；直链淀粉含量与黏附性成极显著负相关，与硬度和弹性成显著负相关，便面专用粉的总淀粉含量在70.22%～86.50%之间，明显高于普通面粉中总淀粉的含量(普通面粉中的总淀粉含量在70%左右)；淀粉中直链淀粉的含量偏低都在10%以下；降落值在346.5～573.5s之间，通过实验得出降落值在449～565s，做出的面条质量较高。但是α-淀粉酶如果活性太强，降落值低于80s时，会出现大量的断条，因此一般降落值应该控制在200s以上。起始糊化温度在57.65～59.10℃之间，峰值黏度之间存在较大差异，***大值为1688.50BU，***小值在575.50BU之间。单头面筋测定仪http:///技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》标准）：双头洗涤搅拌器转速120&plu***n;2r/min离心转速6000&plu***n;5r/min离心工作时间1min面筋含量两次测定结果之差不大于1.0%。面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。工作电压AC220V&plu***n;5%50Hz外形尺寸400×300×240mm重量16Kg双头面筋测定仪双头面筋洗涤仪面筋洗涤部分：细洗涤网规格：200目粗洗涤网规格：26目洗杯内径：54mm洗涤试样量：10g洗涤液流量：50～56ml/min和面时间：1～99s(数显可调）洗涤时间：1～9min(数显可调）双头面筋测定仪双头面筋洗涤仪面筋离心部分：电机转速：6000&plu***n;5r/min脱水板孔径：500μm工作时间：60s电机功率：25W相关产品：面筋测定仪http:///yq_class/ml，更多产品：http:///)