要为牛奶的一种灭菌法，既可消灭对健康***的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的***菌热致死曲线和乳质中缀易受热影响的奶油分离性热***曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。灭菌方法介绍：1、低温长时间灭菌法，又叫巴氏灭菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏灭菌的目的2、高温短时间巴氏灭菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间灭菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。3、超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前主流的灭菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的灭菌方法。)