【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设计时区域划分的方法小型的商用厨房的区域划分一目了然，大型的商用厨房的区域划分更复杂一点，需要的通道比较多，虽然面积较大有回旋的余地，但也容易出现失误，因此，在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。1.厨房区域划分的要点（1）明确先决条件取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件。（2）先大后小区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点，餐厅是厨房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间，与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间，然后再划分主副食两大区块工艺流程主线，把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细，厨房局部细化设计效率越高。（3）主通道位置在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。2.模块设计方法在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。（1）根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小，都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块，在厨房平面图内按工艺流程布设。（2）确定工作通道走向，选择通道出入口位置。（3）选择工作间功能模块，按工艺流程布设在主要通道***。（4）在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。（5）在功能区选择工作岗位、功能部位模块，按工艺流程布设。3.***DI配置设计方法（1）厨房大小灵活变通的原则对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用***DI配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，厨具品牌，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。（2）设计流程顺序不变的原则对于一般的厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用***DI配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，厨具，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行***DI配置设计并选用设备，厨具设备，逐次完成各工作间设计。③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】***厨房设备里有哪些生活中，我们对***厨房的了解少之又少，但是我们跟***厨房的关系却是密不可分的，我们吃过的肯德基，吃过的品牌西点，甚至好多工作快餐都是来自***厨房，下面小编就带大家了解了解***厨房都有哪些厨房设备。一、更衣间设备：洗手池、风淋房等。二、原料冷藏、冷冻库设备：货架、高温冷库、低温冷库等。三、肉类粗加工间设备：单星水池、货架、双层工作台、冲***头等。四、肉类精加工间设备：单星水池、双层工作台、锯骨机、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。五、蔬菜类粗加工间设备：单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。六、蔬菜类精加工间设备：双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲***头。七、蒸、煮、炒、炸热厨区/包装间一设备：双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲***头等。八、原料库设备：米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。九、面点类前加工间设备：双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、面粉车、搅拌机、和面机、饺子成型机、全自动压面机、整xing分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。十、面点类热加工间/烘烤间/醒发库设备：油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车）、四层电焗炉、醒发库、四层货架等。十一、米饭生产间/包装间二设备：自动米饭生产线、自动炊饭机、无动力滚轴、工作台、冲***头等。十二、消洗间/消毒间设备：单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲***头等。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保绿云灶【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设备介绍之不锈钢水槽市面上的商用厨房设备中不锈钢水槽的边角处理多样，有平边方角、圆角翻边、薄边、斜边、飘边等。其中，平边方角可以做台上盆，也可以做台下盆，但由于它是方角的，一方面视角效果不是很好，同时它的承载重不是很强，再加上它在运输的过程中很容易把边角弄折，所以用的比较少；翻边一方面增强了水槽的平整度，另一方面，加强筋，使水槽载重更强，而且有很好的挡水效果，不让水流到橱柜台面，很多水槽厂家都喜欢这种这边技术，但一定要是双层的，才能有效果，大家可以在市场上看到，很多是单边的。同时，GAODANG不锈钢水槽的边一般都很平整，无大的弯曲。1.选购不锈钢水槽时，先看不锈钢材料的厚度，以0.8mm-1.0mm厚度为宜，过薄影响水槽的使用寿命和强度，过厚容易损害餐具。2.其次再看表面处理工艺，高光的光洁度高，但容易刮划；砂光的耐磨损，却易聚集污垢；哑光的既有高光的亮泽度，也有砂光的耐久性，一般选择较多。3.使用不锈钢水槽，表面容易被刮划，所以其表面***HAO经过拉丝、磨砂等特殊处理，这样既能经受住反复磨损，也能更耐污，清洗方便。4.选择陶瓷水槽重要的参考指标是釉面光洁度、亮度和陶瓷的蓄水率。光洁度高的产品，颜色纯正，不易挂脏积垢，易清洁，自洁性好，吸水率越低的产品越好。5.人造石水槽用眼睛看颜色清纯不混浊，表面光滑，用指甲划表面，厨具设计，无明显划痕，***重要的是看质检证书、质保卡等zheng件是否齐全。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶厨具品牌-金佰特商用厨具-厨具由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）位于滨州市博兴县兴福工业园。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前金佰特商用厨具在节能设备中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。金佰特商用厨具取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。金佰特商用厨具全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)