品正优鲜(图)-海鲜哪家好-津南区海鲜
迅哥儿曾有言——“螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?”。原来高冷如迅哥儿这样的男神,竟然也是颜值俱乐部的人呐,他觉得螃蟹丑,还举着俩大钳子吓唬人,由此他认为第个吃螃蟹的人心理阴影面积应该是蛮大的。不过我今天就要得罪一下迅哥:人类肯定在很早的时候就坦然的吃过蟹。何来此论呢?我们觉得螃蟹丑,可人类吃的丑八怪还少吗,蛇和王八又漂亮到哪里去,各种虫子我们也没少吃,你们吃完了毛蛋不也心满意足的吧唧嘴吗?我们觉得蟹钳***,但比起来大角鹿的角、野驴的蹄、猛犸象的牙呢,简直是人畜无害的小可爱;而且螃蟹分布广泛,起来也不困难,海鲜哪家好,如今,连生活在东南亚的猴子(食蟹猴)都常常吃蟹,那在人类几百万年的进化,又怎么可能没吃过蟹呢?当然了,这都是推论,海鲜哪里买,要说实实在在的证据,那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里发现的大量的蟹壳了(苏沪一带嗜蟹的文化果然源远流长)。而在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”,就是中文典籍里关于螃蟹***早的记载了。看来,蟹真是一种古老的食材,甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。我们要在这里稍停一下。“青州之蟹胥”,这个青州又在何处呢?在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实,这青州啊,祖上也是阔过,我们常说的“九州”里,就有青州的一席之地,在相当长的时间里,青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢?原来,蟹胥就是把蟹剁碎,腌制后得到的蟹酱,这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论,周天子吃的,很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱。起开!爷只有天子才配吃得!海蟹腥味重,不是常年生活在海边的人,一时是很难接受的。为了去除这种腥味,古人在对海蟹的烹饪方式上,可是下了不小的功夫。除了我们刚才说的蟹酱之外,还有类似今天醉蟹的做法。***为奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的糖蟹了,用糖腌制海鲜,真是想起来就……倒胃啊……虽然你们是唐人,也不该这么任。何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,犹食白鮔腊、糖蟹——唐.段成式《酉阳杂俎?卷七?酒食》随着唐朝、宋朝经济发展,人们对饮食的要求也变得精致起来。海蟹的腥味和粗糙的肉质一向受人诟病,爱蟹的食客纷纷把目光转向了河蟹,也就是我们现在所说的中华绒螯蟹(大闸蟹)。阳澄湖的蟹贩子们你们先别激动,这块儿啊,还真没你们什么事,因为在唐宋时期被奉为上品的,那是人家河北沧州到白洋淀一带的河蟹,那个时候的蟹贩子和今天的蟹贩子一样,都会把***各地的河蟹带到白洋淀洗个澡,然后对食客说:“正宗的白洋淀大闸蟹,你看看,MADEINBAODING,你闻闻这股子驴肉火烧味,保准错不了。”从安史之乱开始,北方就陷入长久的了,咱们***的经济和文化中心,也慢慢地从中原转移到了江南。产自江南古丹阳大泽的“花津蟹”,取代河北蟹成为新的蟹王。再及后来,苏州,成了有的食客汇集的地区,苏州的蟹,自然也就成了***有的蟹。《平江纪事》有记载:“吴中蟹味甚佳,而太湖之种差大,殻亦脆软,世称湖蟹”。等到北京再一次成为,白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国,浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠,我们可以猜想啊,海鲜排名,在南湖的那条船上开会的,说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……有心的人不难发现:哦,敢情这***的蟹,都有过一段辉煌史啊,能不能辉煌,靠的根本就不是什么口味,津南区海鲜,完全是拼的后台啊,那么如今阳澄湖大闸蟹的地位,是不是也是上海的功劳呢?还真就是这么回事。我们知道,上海的简称是“沪”。“沪”是什么呢?唐人陆龟蒙曰:列竹于海澨曰沪。原来啊,在如今松江一带,渔民把竹枝编成栅栏插到水里螃蟹,这就是“沪”了,这种捕蟹用的蟹簖,又叫大闸,所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名,他们有多爱吃蟹,也就可想而知了。现如今,上海尊为魔都,上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们人过一年了——刘姥姥逛大观园有感别看大闸蟹在国内这么风光,放眼***,可不是人人都待见它。德国人被大闸蟹折磨的都快出蛇精病了,这新闻大家也都知道。在欧洲许多***,因为文化许多年的灌输,普通民众对大闸蟹是很抵触的;在中东的一些***,由于《圣训》只允许吃鱼这一种水产品,蟹也是上不了餐桌的,即便是在我们大吃货国国内,西部地区一样有许多人是不吃螃蟹的。不过爱吃蟹的***同样很多。南太平洋的帕劳人把椰子蟹都吃了,葡萄牙和西班牙的海鲜饭里总少不了海蟹,加拿大、美国和日本人喜欢吃蜘蛛蟹的腿。欧洲的吃货法兰西,那更是尤其能吃蟹,你想吧,蜗牛他们都能吃,还有什么事干不出来……会武术,螃蟹会爬树——椰子蟹***后,借用亲王@马伯庸的咏蟹诗结个尾,聊表敬意金秋***喜绳缚娘,一身萌红卧蒸床。才掀裙盖品膏腴,再探腹底试温凉。软肉高耸慢摩戏,香汁满盈轻吮尝。玉腿交叠次第敞,敢笑坡仙不。金秋***喜绳缚男,赳赳壮士困银盘。双螯孔武毛有刺,八枪硬挺君欲含。风流霸王初解甲,玉膏淋漓此中涵。菊花秋蟹本一道,重阳对酒做笑谈。昨天刚看到的,分享一下。实名反对一个男人在流浪在此问题下对欧洲人吃大闸蟹的相关语句,在此跑题一下来阐述一些问题。我要郑重的说,欧洲人,是吃螃蟹的,***起码,曾经吃过。这是科隆瓦尔拉夫·里夏茨博物馆(Wallraf·RichartzMuseum)的一件藏品,下图是该藏品的标签。请大家一起跟我看,上图中间偏左下的那个盘子里的食品是什么?那是大河蟹!请问,如此被煮红的一只螃蟹,不是拿来吃难道是拿来擦嘴的?下图标签,指的是该藏品发现于科隆东边的一个小镇,年代是1653年。这个博物馆主要收藏的都是古典时期的藏品。所以说,欧洲人,吃螃蟹,***起码,部分人曾经吃螃蟹。(这里就不提西班牙人、法国南部的人是吃海蟹的了,咱们就拿偏内陆的神罗说!)至于现在为啥德国人不吃大闸蟹,很简单,因为吃起来太麻烦了...超市里,Forelle(鲑鱼)便宜且没刺,肉质丰美蛋白质含量高,再加上他们味觉不算太挑剔且厌恶繁琐的做饭;外加曾经的工业大发展导致河流严重污染进而引发物种大面积减少。所以,海鱼渐渐淘汰了河里的鱼虾蟹,成为了餐桌上的常客。由于7万年前印尼的多巴火山喷发,人类祖先当时几乎全灭,只剩一小部分在非洲南部海边,以捡拾贝类为生,应该也不会放过小螃蟹。如果以食蟹猴、黑冠猴这些海边杂食灵长类的习,生活在海边、河湖边的史前人类都会吃螃蟹。本来动物不吃某样东西的原因只能是吃了***、能量太少不划算、以及捕食难度太高,螃蟹显然都不符合。在大自然里求生哪有那么多忌讳。不要用文明时代人类的思维去理解。雪蛤膏称蛤士蟆油,中国林蛙油,雪蛤油,是由蛙科动物中雌性园林蛤的***,经采制干燥而成。经现代科学分析鉴定,其主要含有蛋白质、九种不饱和脂肪酸、磷脂化合物、多种***、核酸、及***必需的18种氨基酸和钾、钠、铁、锰、硒等多种微量元素。林蛙油主要***:经现代***检测证明,经常服用哈蟆油可延缓***,***,***皮肤。目前行业对雪蛤膏品项的***术语有“干拨油”、及“湿拨油”之分,“干拨油”指的是将整只雌性林蛙晒干后,取出其***(即雪蛤膏)部分而成,此雪蛤油大多形态完整,含杂质少;而“湿拨油”则是将***林蛙宰杀后,再取出其***后晒干而成,此类雪蛤膏杂质含量较多,形态大多也已有少量破损,其品质比“干拨油”略低一档。同时就雪蛤膏的形态大小,也有“大油、中油、小油”之分。很多人都以为雪蛤是越白越好,或者是越大粒越好。其实雪蛤都有股微量的腥味,口感很有弹性,但会微微带点***,而非越白越好,太白的反而有可能是被人下过***漂白的。还有一些不法商贩,会用牛蛙或者其他蛙种来***雪蛤,辨别的方法如下:因为雪蛤是林蛙的***与***外附的脂肪干品,外形如一条主梗串起的两嘟噜小葡萄,而牛蛙或地蛙油则是零碎肠子内脏。比较难辨别的是,有不良商家会用癞蛤蟆的***取出来,去掉筋膜及杂质,晾干当雪蛤。这就只能靠它浸发之后的形态来辨别了。正宗雪蛤浸发出来之后不会有异味。再有是看浸发比例。一般来说,好的雪蛤,用水浸泡之后发胀程度跟原来的比例为1:55,***就不可能有这个比例。所以一经泡水,假雪蛤就会原形毕露。此外,正宗的雪蛤膏用水浸发后颜色透明,***的则没有这种现象。接下来是看大小。现在的雪蛤,即使是浸发比例有1∶60的上等货,一副重量也大多是二十二三克左右,而且即使浸发之后也很难会出现大如木耳的雪蛤粒。一般来说,一粒雪蛤不可能发到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤,一般是商家为了获利在水里加了***了。干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事***行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项:1?鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳。3?煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时,一是要将原料的***氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。顶汤的制法:原料:老母鸡1只?约1500克猪五花肉500克猪瘦肉500克猪排骨500克金华火腿750克生姜30克大葱100克陈皮15克纯净水适量制法:1?老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去***后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去***后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克、大葱30克?均拍破,入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。2?将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内,再放入剩余的生姜、大葱?均拍破、陈皮,掺入纯净水,用大火烧开后撇净浮沫,转用小火煨约24小时,捞去料渣,晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍,即成。干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质***佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。品正优鲜(图)-海鲜哪家好-津南区海鲜由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。天津品正优鲜网络科技有限公司()为客户提供“海产品”等业务,公司拥有“品正”等品牌。专注于其它等行业,在湖北武汉有较高知名度。欢迎来电垂询,联系人:大宇。)
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