将排翅和鲍翅用开水浸泡1～2小时，加热煮沸十余分钟，待软化后便可捞出备用。如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。丝发制成熟的标准是：丝全部软化，无硬心，有弹性，色洁白或微黄，含水手感比较饱满。以下是***观点：发时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。发好的忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使出现黄斑，影响质量。发好的也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。迅哥儿曾有言——“螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”。原来高冷如迅哥儿这样的男神，竟然也是颜值俱乐部的人呐，他觉得螃蟹丑，还举着俩大钳子吓唬人，由此他认为第个吃螃蟹的人心理阴影面积应该是蛮大的。不过我今天就要得罪一下迅哥：人类肯定在很早的时候就坦然的吃过蟹。何来此论呢？我们觉得螃蟹丑，可人类吃的丑八怪还少吗，蛇和王八又漂亮到哪里去，各种虫子我们也没少吃，你们吃完了毛蛋不也心满意足的吧唧嘴吗？我们觉得蟹钳***，但比起来大角鹿的角、野驴的蹄、猛犸象的牙呢，简直是人畜无害的小可爱；而且螃蟹分布广泛，起来也不困难，如今，连生活在东南亚的猴子（食蟹猴）都常常吃蟹，那在人类几百万年的进化，又怎么可能没吃过蟹呢？当然了，这都是推论，要说实实在在的证据，那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地区崧泽文化的遗址里发现的大量的蟹壳了（苏沪一带嗜蟹的文化果然源远流长）。而在《周礼·庖人》里记载的周天子吃的那种“青州之蟹胥”，就是中文典籍里关于螃蟹***早的记载了。看来，蟹真是一种古老的食材，甚至比我们如今吃的大多数食材都要久远的多。我们要在这里稍停一下。“青州之蟹胥”，这个青州又在何处呢？在如今山东潍坊有一个县级市叫做青州。其实，这青州啊，祖上也是阔过，我们常说的“九州”里，就有青州的一席之地，在相当长的时间里，青州就是山东半岛的统称。那蟹胥又是何物呢？原来，蟹胥就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱，这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹。从各方面推论，周天子吃的，很可能是用一种海蟹——梭子蟹——制作的蟹酱。起开！爷只有天子才配吃得！海蟹腥味重，不是常年生活在海边的人，一时是很难接受的。为了去除这种腥味，古人在对海蟹的烹饪方式上，可是下了不小的功夫。除了我们刚才说的蟹酱之外，还有类似今天醉蟹的做法。***为奇葩的恐怕是唐人段成式所著《酉阳杂俎》里记载的糖蟹了，用糖腌制海鲜，真是想起来就……倒胃啊……虽然你们是唐人，也不该这么任。何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鮔腊、糖蟹——唐.段成式《酉阳杂俎?卷七?酒食》随着唐朝、宋朝经济发展，人们对饮食的要求也变得精致起来。海蟹的腥味和粗糙的肉质一向受人诟病，爱蟹的食客纷纷把目光转向了河蟹，也就是我们现在所说的中华绒螯蟹（大闸蟹）。阳澄湖的蟹贩子们你们先别激动，这块儿啊，还真没你们什么事，因为在唐宋时期被奉为上品的，那是人家河北沧州到白洋淀一带的河蟹，那个时候的蟹贩子和今天的蟹贩子一样，都会把***各地的河蟹带到白洋淀洗个澡，然后对食客说：“正宗的白洋淀大闸蟹，你看看，MADEINBAODING，你闻闻这股子驴肉火烧味，保准错不了。”从安史之乱开始，北方就陷入长久的了，咱们***的经济和文化中心，也慢慢地从中原转移到了江南。产自江南古丹阳大泽的“花津蟹”，取代河北蟹成为新的蟹王。再及后来，苏州，成了有的食客汇集的地区，苏州的蟹，自然也就成了***有的蟹。《平江纪事》有记载：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹”。等到北京再一次成为，白洋淀的“胜芳蟹”就又振兴起来。而转眼儿到了民国，浙江嘉兴南湖的南湖蟹就成了新宠，我们可以猜想啊，在南湖的那条船上开会的，说不定也是13个爱吃蟹的热血青年……有心的人不难发现：哦，敢情这***的蟹，都有过一段辉煌史啊，能不能辉煌，靠的根本就不是什么口味，完全是拼的后台啊，那么如今阳澄湖大闸蟹的地位，是不是也是上海的功劳呢？还真就是这么回事。我们知道，上海的简称是“沪”。“沪”是什么呢？唐人陆龟蒙曰：列竹于海澨曰沪。原来啊，在如今松江一带，渔民把竹枝编成栅栏插到水里螃蟹，这就是“沪”了，这种捕蟹用的蟹簖，又叫大闸，所以中华绒螯蟹又得名大闸蟹。一座城以捕蟹渔具来命名，他们有多爱吃蟹，也就可想而知了。现如今，上海尊为魔都，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价自然也就水涨船高了。一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们人过一年了——刘姥姥逛大观园有感别看大闸蟹在国内这么风光，放眼***，可不是人人都待见它。德国人被大闸蟹折磨的都快出蛇精病了，这新闻大家也都知道。在欧洲许多***，因为文化许多年的灌输，普通民众对大闸蟹是很抵触的；在中东的一些***，由于《圣训》只允许吃鱼这一种水产品，蟹也是上不了餐桌的，即便是在我们大吃货国国内，西青区海鲜，西部地区一样有许多人是不吃螃蟹的。不过爱吃蟹的***同样很多。南太平洋的帕劳人把椰子蟹都吃了，葡萄牙和西班牙的海鲜饭里总少不了海蟹，加拿大、美国和日本人喜欢吃蜘蛛蟹的腿。欧洲的吃货法兰西，那更是尤其能吃蟹，你想吧，蜗牛他们都能吃，海鲜哪里能买到，还有什么事干不出来……会武术，螃蟹会爬树——椰子蟹***后，借用亲王@马伯庸的咏蟹诗结个尾，海鲜批发市场多少钱一斤，聊表敬意金秋***喜绳缚娘，一身萌红卧蒸床。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。软肉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不。金秋***喜绳缚男，赳赳壮士困银盘。双螯孔武毛有刺，八枪硬挺君欲含。风流霸王初解甲，玉膏淋漓此中涵。菊花秋蟹本一道，重阳对酒做笑谈。昨天刚看到的，分享一下。实名反对一个男人在流浪在此问题下对欧洲人吃大闸蟹的相关语句，在此跑题一下来阐述一些问题。我要郑重的说，欧洲人，是吃螃蟹的，***起码，曾经吃过。这是科隆瓦尔拉夫·里夏茨博物馆(Wallraf·RichartzMuseum)的一件藏品，下图是该藏品的标签。请大家一起跟我看，上图中间偏左下的那个盘子里的食品是什么？那是大河蟹！请问，如此被煮红的一只螃蟹，不是拿来吃难道是拿来擦嘴的？下图标签，指的是该藏品发现于科隆东边的一个小镇，年代是1653年。这个博物馆主要收藏的都是古典时期的藏品。所以说，欧洲人，吃螃蟹，***起码，部分人曾经吃螃蟹。（这里就不提西班牙人、法国南部的人是吃海蟹的了，咱们就拿偏内陆的神罗说！）至于现在为啥德国人不吃大闸蟹，很简单，因为吃起来太麻烦了...超市里，Forelle（鲑鱼）便宜且没刺，肉质丰美蛋白质含量高，再加上他们味觉不算太挑剔且厌恶繁琐的做饭；外加曾经的工业大发展导致河流严重污染进而引发物种大面积减少。所以，海鱼渐渐淘汰了河里的鱼虾蟹，成为了餐桌上的常客。由于7万年前印尼的多巴火山喷发，人类祖先当时几乎全灭，只剩一小部分在非洲南部海边，以捡拾贝类为生，应该也不会放过小螃蟹。如果以食蟹猴、黑冠猴这些海边杂食灵长类的习，生活在海边、河湖边的史前人类都会吃螃蟹。本来动物不吃某样东西的原因只能是吃了***、能量太少不划算、以及捕食难度太高，螃蟹显然都不符合。在大自然里求生哪有那么多忌讳。不要用文明时代人类的思维去理解。我先来抢着回答，不要被无知的刷朋友圈阴谋论的瞎带节奏。首先，这个是正常的，这是前提，完全安全健康的。看这个样子，这个像不像是，估计会有很多人说这是不良商家为了给螃蟹增重，用给螃蟹注水或者生理盐水。首先，这是谣言。螃蟹，不论是锯缘青蟹，还是大闸蟹，中国的习惯都是全肢全腿的，只要掉了一只没肉的小腿，价格都会跌很多。有时候养螃蟹的朋友的残腿的螃蟹都是送给我们吃做人情，因为味道完全没影响，但是价格太低了，还不如送人。但是螃蟹就不一样了，死螃蟹是完全不值钱的，只有扔了，刚死没一会就臭了，想***卖掉都完全不可能。螃蟹本身的储存和运输都有一定的损耗，根本就没有人傻乎乎的去给螃蟹注水加重。，注水后螃蟹可能马上就会死，商人不可能为了加15%的水，损失100%的螃蟹吧第二，加重完全可以通过多绑几道绳子，或者用特别重的绳子的方法。对于青蟹，这种方式很常见。所以没有人给螃蟹注水加重的。另外，有时候也真的会买到一些煮起来一点肉都没有，壳里面几乎是空的，全是水的大螃蟹。曾经的我也在海鲜市场吃过这样的大亏。这是当初自己没挑选好，挑到有问题，过度消瘦，或者是繁殖后的螃蟹了，也有可能是水鳖子。提问者这么标准的，其实真正的原因是螃蟹在运输过程中，螃蟹和螃蟹之前的磕碰扎出来的，你看看螃蟹大螯夹和其他部位，应该能明白我的意思。梭子蟹这种情况更常见。生长过程中，遇到这种眼，螃蟹会慢慢通过蜕壳愈合点。所以你就照样吃，海鲜批发市场价格是多少，安全放心的吃，没问题的。不要被谣言误导。这是被螃蟹碰掉的，毕竟运输有颠簸海鲜批发市场多少钱一斤-品正优鲜-西青区海鲜由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。天津品正优鲜网络科技有限公司（）是湖北武汉,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在品正优鲜***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创品正优鲜更加美好的未来。)