绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，***大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的***素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种***素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类，多酚类和具有***化作用的***素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。)