小龙虾和螃蟹其实对水质的要求都比较高，螃蟹好吃在于蟹黄肥美，蟹膏粘牙，蟹肉微甜。作为吃货，吃蟹啥都不要，蘸酱油的简直暴殄天物，蘸一点镇江玫瑰醋，玫瑰醋微甜，能把蟹肉本身的鲜味更加激发出来，而吃蟹并不是市面上热的中秋节，中秋节的螃蟹基本属于尝鲜，而***的吃蟹应该在十月中旬吃母蟹，那时候母蟹蟹黄满而不干，含油量大，吃嘴里顺滑入喉。十一月吃公蟹，此时的公蟹蟹膏粘牙饱满，而此时的母蟹蟹黄偏干，吃一个基本吃不下，就跟吃蛋黄差不多。所以，蟹好不好吃在于时间对不对。也在于蟹的质量。从未觉得，螃蟹有好吃过。腐生生物，还含有大量的***。Anyway，坚持己见。这短时间的蟹超好吃，我昨天吃的母蟹，膏黄多的让人要哭。当时只顾吃忘记拍照了。。你只要倒一点酱油切几片姜，再放点水水煮或清蒸就好了，汤汁都是谷氨酸钠做的，特别鲜螃蟹的好吃和商家宣传有什么关系？比如红楼梦里就有螃蟹宴的段子，吃一次要花二十几两银子，按刘姥姥的话，够庄稼户过一年。螃蟹具有丰富的氨基酸，味道鲜美浓郁，郁达夫在故都的秋里就有“鲈鱼之于大蟹”的说法。而实际上，比较了解螃蟹的人都知道，吃完螃蟹之后再喝鸡汤、吃鱼虾什么的都是浪费，因为螃蟹的味道过于浓郁，味蕾都饱和了，再吃那些平时很鲜的东西就尝不出味道了。至于蘸酱油，这个未必，有很多人喜欢用姜醋汁。作为从小吃到大的苏州姑娘告诉你，是真的好吃，虽然我对各种海鲜也是非常喜爱，但是在我心里还是比不上正宗阳澄湖大闸蟹的鲜味。吃到一次正宗的真的是回味四五天，毕竟现在正宗的越来越少了。挑选干海参技巧，海参一定要干燥，不干的海参轻易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：油水混合发制法比水煮发所需时间短，通常头天晚上处理过，第二天就可以用了。先用水将海参洗净外皮，晾干，锅内放油，把海参放入之后开火，待油温达到烫手听到啪啪响时关火，油凉了后再开火将油烧至烫手，如此反复七八次，至海参开始发胀，飘起来，捞出，用碱水氽沸，将油去净，***后用沸水煮焖涨大，倒入开水，生鲜批发市场哪家品质新鲜，水越多越好，焖12小时，捞出洗净泥沙，再用洗净的菠萝皮和冰块同海参一同放入冰箱泡制备用。一般500克干货发2-2.5千克，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，将适量白萝卜切大块，与海参同煮15分钟，萝卜的味道可以祛除海参的腥气，达到以冲制冲的目的。接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，生鲜批发市场多少钱一斤，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，生鲜批发市场在哪里，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。硼砂对身体健康有影响，这种发法现已很少用。应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。瑶柱是什么。其实通俗地讲，瑶柱就是我们经常在酒楼吃到的诸如“蒜蓉粉丝蒸扇贝”、“豉汁蒸扇贝”的扇贝的干制品，也就是我们通常讲的干贝。更准确地说，时代奥城生鲜，瑶柱实际上是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜”的美誉，也是我们说的“海八珍”之一。为什么说瑶柱是多种贝类闭壳肌干制品的总称呢？就目前来说，已经发现的可制作瑶柱的贝类有已达30多个品种了，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如扇贝的干制品、“日月贝”的干制品（鲜品称为“日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。那么，我们平时如果购买瑶柱，该怎么挑选呢？首先要看瑶柱的大小，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，的与的几乎可以相差5、6倍；其次是看颜色，瑶柱表面呈金***，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，购买瑶柱一定要选择颗粒完整的。以瑶柱为原料的菜式比较多，但其食用方法却不算多，多以调味为主，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，比如“瑶柱扒菜胆”“瑶柱海鲜羹”“瑶柱烩”等。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的瑶柱拆丝或捻碎后与其他原料配搭，所以，做这些菜肴的时候，瑶柱选择那些颗粒较小的即可。选择颗粒较大的瑶柱，一般会用来做“原粒”的菜肴，***经典的就是“蒜子扣瑶柱脯”，这道菜对瑶柱的品质要求也。至于瑶柱的涨发，相对于其他干货的涨发要简单许多。原则上用姜葱汤蒸炖即可，用意是去除其本身轻微的腥味。瑶柱涨发的步骤：1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。4、蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。ps：涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。当然，前提是瑶柱的质量一定要好。生鲜批发市场哪家品质新鲜-时代奥城生鲜-品正优鲜(查看)由天津品正优鲜网络科技有限公司提供。“海产品”就选天津品正优鲜网络科技有限公司（），公司位于：武汉市五大街1号品正楼101室，多年来，品正优鲜坚持为客户提供好的服务，联系人：大宇。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。品正优鲜期待成为您的长期合作伙伴！)