山鸡，学名环颈斌俗称野鸡，又叫堆鸡、美国七彩山鸡，在动物学分类上属于鸟纲，鸡形目，难科，难属。是世界上重要的猎禽和经济禽类之一。据沃乌利(1965)的研究，难鸡在野生状态下可分为30个亚种，其中分布于我国的就有19个，约占难鸡亚种的2/3，可见我国的难鸡资源相当丰富，广泛地分布于大江南北。目前中国各地驯养的堆鸡，均属环颈堆。现饲养最多的是由美国珍禽育种专家选育而成的美国七彩山鸡，在本书中简称“山鸡”。据有关资料介绍，该种系由中国环颈堆与蒙古环颈难杂交育成，在美国大址繁殖已达20余年。我国在20世纪80年代开始从美国内华达州引进的。又有资料介绍,100年前，英国从中国引进环颈堆与蒙古环颈堆或高加索原产的黑颈难互相杂交，成为一个杂交种，叫英国环颈难，引人美国后称为“猎用堆”。这两种说法都说明美国七彩山鸡有我国七彩山鸡的血缘。我国于1986年底从美国内华达州引进七彩山鸡，并在一!几海、广东、广西等沿海地区养殖成功，最近又扩繁到内地省iii养殖实践证明，山鸡体型大、生长快、成熟早、产蛋率高，适应力强、适应性广，能耐40℃的酷粉和一15℃的严寒。与匀h:}的环颈雄比较，山鸡具有早熟、高产等优点，6月龄开始产蛋，年产蛋80一120枚。山鸡是一种经济价值较高的禽类，山鸡历来是我国传统珍禽出口产品之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，济香可口，风味独特，深受海内外消费者的推崇。目前，山鸡的饲养和食用风靡世界各地，成为特种禽类养殃中突起的异军。近10年在国内的发展也较迅速，但目前饲养和消费主要集中在部分大中城市和沿海一带，普及的程度不高，集约化规模生产也不多，远不能满足国内外市场的需要。因此，加深人们对七彩山鸡生理特性的认识，推广七彩山鸡的饲养技术，对满足人民日益增长的生活水平的需要及发展畜牧经济具有十分重要的意义。(一)经济价值山鸡是一种经济价值和观赏价值较高的禽类，山鸡是我国传统珍禽出口产品之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，清香可口，风味独特，深受海内外消费者的推崇。山鸡的养殖作为一种实用性项目具有极大的经济价值，主要表现在以下方面:1.营养价值七彩山鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量为29.6%，比家鸡高3%}4%，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23.14%一24.73%，高于普通家鸡41.27%于泰和乌骨丝毛鸡24.81%一33.39%一50.98%，也高山鸡脂肪和胆固醇含址比家鸡低得多，山鸡却高达7.}%一8.}%，山鸡胸、腿肌水分、氨基酸含量比肉鸡高。山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达17.9一25,8毫彭千克，比普通家鸡高10一15倍。山鸡的产肉性能可与肉仔鸡相媲美，是产肉性能强的特种经济Z.医用价值山鸡肉不仅风味甚佳祖国传统医学记载，而且还具有医疗保健作用。根据，山鸡性甘强筋健骨和补血等保健功效。块)，加盐油炒熟食用温，具有滋阴补肾、养肝明目山鸡肉、胡萝卜(洗净切成小，可治疗肝虚所引起的眼花、夜盲。山鸡肉、冬虫夏草9克，煮汤食用，可治疗肾虚小便频数、气虚乏力。其肉还可治胸腹胀满，其脑可治冻疮，其尾可治丹毒根据现代医学，食用山鸡对增强人体免疫力，防治贫血、克山病、动脉粥样硬化等有积极作用。3.观赏价值七彩山鸡外表华丽，色彩斑斓，尾羽修长，令人赏心悦!“，终有较高的观赏价值。其羽毛，尤其是后羽是加工装饰乙(:;的珍贵原料。其剥制成的生物标本、高雅华贵，已作介石晰、吉祥的装饰品进人城市家庭，售价一般是活体的一件.r，门前在市场上也非常畅销。4.狩猎价位七彩山鸡的祖先自占就是世界上盆要的猎禽之一。七彩山鸡的饲养可与兴办狩猎场结合起来，雏维由人工饲养中成雄放人狩猎场，任其自由采食、活动、生长。七彩山雍达到标准体重后，狩猎场即可对外开放，这对丰富人们的彭乐生活、增强体育活动从发展旅游业都具有很大的促过作用。5.经济效益七彩山鸡不仅利用价值高，而且饲养的经济效益特别好。与其他行业相比，饲养七彩山鸡投资少，周期短，利润却较高。七彩山鸡抗病力强，繁殖力强，生长快。比较容易饲养，可以平养、也可笼养。农户可以利用空闲房间略加修缮后进行饲养。肉用商品堆3}4个月即可上市。肉料比为1:(?-4)，饲料成本近于普通肉鸡全价配合料，一个劳力一年可饲养两批，每批可养600只左右。如果饲养种堆，出售雄苗，其经济效益更加可观。在沿海地区，近几年有不少饲养户或单位靠出售难苗及供应配套的饲料、药物获得可观利润。在农村，农民可就地充分利用昆虫、蛆躬}、青菜叶等天然饲料资源，从而降低饲养成本。(二)市场前景_在生活水平日益提高的今天，人们的膳食结构发生了根杏竺呼化，传统‘肖费的猪肉由于脂肪含量高，胆固醇含量煲}.铿}}(I7.,.,o._._..对高蛋白低脂肪的禽类需求量愈来斌露另。是人工饲养的珍禽备受人们青睐，因此，}l.I}}7丽真着十分广阔的市场前景。饲养山鸡可获得良好的经济效益。供出口的堆鸡要求公鸡体重1.2千克、母鸡体重0.9千克，背部有毛，尾毛长短均可。山鸡一般3}3.5月龄就可达到此标准。养殖山鸡比养殖其他家禽效益要高出许多倍。因此，人工养殖雄鸡是致宫的好门路。http://)