蟠龙菜的制作工艺第四步，包裹上笼蒸熟。将鸡蛋皮平铺在砧板上浇上肉瓤，用蛋皮包裹成型轻轻地放到蒸笼中，这也是细活，稍不小心就皮子破了，断了，瓤子多了少了都不好，常规每筒在一市斤左右。装笼好了就端到旺火的锅上蒸熟，要蒸熟，不能夹生，又不能蒸过头，以防止肥肉丁蒸成猪油流失了，蒸好的蟠龙菜自始至终都不能“骨肉分离”，装碗、装盘，甚至到吃时外面的蛋皮都不要脱落，这个要求说不高，但不是每家做的蟠龙菜能做到的，这就是技艺，也是厨师必须做到的标准。蒸熟出锅摊开让每筒蟠龙菜充分冷却后才能收藏起来，起码要隔个夜了才能集中堆码，当天可以像码十字架样存放起来，减少占位，让其通风自凉透。过去没有冰厢冰柜，平常人家也能保管到正月十五，用篮子挂在通风处，上面盖上一块干净布防止蛋皮被风吹枯，隔几天翻动或回火即可，现在当然我是吃焓饭操淡心了，冷藏、冷冻随心所欲，但冷藏不能超过三五天吧！想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！钟祥蟠龙菜如今这道菜在嘉靖皇帝的故乡，每家每户过年饭桌上都能见到的菜。我听说，也就得一个同事说起，他是这个地方的，从他对这道菜赞不绝口，就可以看出这道菜在当地有多出名。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。这菜小时候很爱吃，可是大了之后，却不怎么爱吃了。当时他还找了一些图片给我看，我觉得就和我小时候吃的鸡蛋卷差不多，以前在集市上也买过这种吃，只是吃的话，一般是炒或者煲汤。家家户户餐桌上每天都有鱼肉，感觉太油腻了，来点青菜还更加爽口。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！钟祥的特色菜嘉靖二年，皇帝想起来自己登基之路上的“红薯”，于是下旨命詹多进京，再对“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。而因为嘉靖发迹于钟祥，此菜又源于钟祥，于是“蟠龙菜”就作为了钟祥的特色菜之一！想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！精品蟠龙菜价格-湖北钟祥明阳食品公司-蟠龙菜由湖北省钟祥市明阳食品有限公司提供。精品蟠龙菜价格-湖北钟祥明阳食品公司-蟠龙菜是湖北省钟祥市明阳食品有限公司（/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：胡盼。)