蟠龙菜制作流程【主料】鲜肉,鲜鱼,鲜蛋。.【辅料】干淀粉,食l盐,味精,葱,姜各适量。【做法】1.将鸡蛋磕入碗内,加淀粉、清水搅成蛋液,用平锅在中火上摊成蛋皮待用。再把猪肥肉瘦肉剁成茸,放入钵内,加入清水浸漂半小时,去水,再换清水浸漂半小时,待肉茸呈粉白时,倒进纱布挤干水分盛盆。2.将净鱼肉用清水漂去***,沥干剁成茸,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱姜末、清水,搅拌上劲后与猪肉茸一起拌尔3.将摊好的鸡蛋皮干铺在案板上用湿淀粉抹匀,将鱼肉糊放在蛋皮上,卷成筒状封口,上笼蒸熟取出晾凉后,切成厚薄均匀的片,整齐码入碗内,再上笼蒸制,熟透取出,翻扣入盘,淋上烧热的熟猪油即成。【成品特点】菜色美,香嫩可口,油而不腻。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！蟠龙菜工艺一步步我做了个交待，每道工序也做了概括，你在家里自己做也是千家厨艺千家味，倘有失误，请不责怪我呀！蟠龙菜装碗上席。每碗一般要切成厚薄如一的片，保持筒形不变装进碗中，红黄各半，码时也不能反，当上席时翻转扑在盘(或碗)中，端上桌是顺时针的方向，不然客人用筷子夹时会别扭的。过去在酒席上是一盘(碗)热菜，犹如圆宝，状似蟠龙，恭请客宾品尝。蟠龙菜还可以放入火锅，汤中，鲜吃鲜放，早上吃面条、石牌米粉也可以作臊子用。隔过几天的蟠龙菜，还可以做“酥炸卷切”，又是一种风味。酥炸卷切切刀要略厚点，用淀粉，蛋清，加少量小麦面粉调成糊状，把卷切放入糊中裹匀下油锅翻炸，切忌猛火大火，要外面酥焦色正，内面松软可口。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！蟠龙菜的传说厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔，忽遭这等冤祸，正伤心不已。他的妻子见他久出不归，怕他饿了，遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出“吃肉不见肉”的菜肴而烦脑，那有心思吃红薯，俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多顿时眼睛一亮，大叫“我有办法了”。众厨子围了上来，詹多如此这般地细说了一遍，厨子们听了拍手叫好。于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥，用盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，在用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴，于是朱厚熜就靠吃“红薯”就于囚车，登上了金銮宝座。嘉靖二年，詹多厨师又奉旨进京，再对“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和能食用的红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。想了解更多详细信息，请拨打图片上的电话吧！！！特产蟠龙菜多少钱-钟祥明阳食品(在线咨询)-特产蟠龙菜由湖北省钟祥市明阳食品有限公司提供。特产蟠龙菜多少钱-钟祥明阳食品(在线咨询)-特产蟠龙菜是湖北省钟祥市明阳食品有限公司（/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：胡盼。)