卡拉胶又称：角叉菜角卡拉胶英文名称：carrageenan卡拉胶的性状：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液卡拉胶的用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。卡拉胶在果冻生产中的作用，卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。)