腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请***的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。)