性状：白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水，不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下，产生游离丙酸，具***作用，比山梨酸弱，比***强。对酵母不起作用。但在面包制造中，钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。用途：防腐剂；防霉剂。注意事项（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5以下对霉菌的***作用***佳，pH6时抑菌能力明显降低。范围及用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油***大使用量为2.5g/kg，原粮***大使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）***大使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）***大食用量为50.0g/kg。（注：以上***大使用量均以丙酸计）丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有***作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的***作用***佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，***小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性***或好氧芽孢***有较强的***作用，还可以******素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，******。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、***的食品与饲料用防霉剂。作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏***皮肤寄生性霉菌引起的***。)