苯甲酸钠又称***酸钠苯甲酸钠（化学式：C6H5CO2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带***气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐***佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，***细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并***细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。性状：白色颗粒或结晶性粉末亦或雪片，无臭或略带***气味。苯甲酸钠在空气中稳定，极易溶于水（53.0g/100ml,25℃）。苯甲酸钠溶于乙醇（1.4g/100ml）.水溶液的PH值为8。防止发酵力及杀菌力较苯甲酸弱。PH值3.5时，0.05%溶液完全能阻止酵母生长，PH值6.5时，需要2.5%以上溶液的浓度。用途:苯甲酸钠有***作用，广泛用于食品、***、化妆品、牙膏、香料、***、饲料的防腐剂、印染工业的煤染剂、增塑剂、防冻液等。苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对******产生危害，甚至致***。)