苹果酸，又名，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸，分子式：***H6O5分子量：134.09化学名称:2－羟基丁二酸性状：苹果酸白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。作用：苹果酸主要用于酒类、饮料、果酱、口香糖，果汁等多种食品中。广泛用于***饮料、食品，可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等，苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。是目前世界食品工业中用量***大和发展前景较好的有机酸之一。性状：无色至白色结晶或结晶性粉末用途：L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“***理想的食品酸味剂。”，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。糖果、果酱(蛋黄酱)及人造奶油、酒类(露酒)、口香糖。)