外观：白色至淡***粉末。用途：防腐剂，可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。编辑本段特性溶解性乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。稳定性乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。抑菌性乳酸链球菌素（Nisin）能有效***引起食品***的许多革兰氏阳性***，如乳***、明串珠菌、小球菌、***、李斯特菌等，特别是对产芽孢的***如芽孢***、梭状芽孢***有很强的***作用。通常，产芽孢的***耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢***的***率为100%，芽孢***的***率90%，还有10%的芽孢***不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kgNisin就可***芽孢***和梭状芽孢***孢子的发芽和繁殖。安全性通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全***的。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响***益生菌，不产生抗药性，不与其它***产生交叉抗性。世界上有不少***如英、法、澳大利亚等，在包装食品中添加乳酸链球菌素（Nisin），通过此法可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如***盐），以满足生产***食品、绿色食品的需要。简介：乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在***的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变***肠道内正常菌群以及产生如其它***素所出现的抗性问题，更不会与其它***素出现交叉抗性，是一种***、***、安全、无***的天然食品防腐剂。)