①性状：纯酪蛋白为白色至浅***颗粒或粉状，无臭无味。溶解情况：不溶于水，溶于碱性溶液及浓酸，但烯酸中沉淀。用途：食品增稠剂，营养强化剂、乳化剂和稳定剂。用于冰淇淋、饼干、面包、花味油膏、蛋黄酱、火腿、腊肠等。还用作木材胶料、纸张涂料、糖尿***食品、生物用料、纺织浆料、水溶性涂料的基料、塑料钮扣的原料、粘合剂原料、医药及生化***等。②又称：干酪素，性状：白色至淡***颗粒、粉末或片状，无臭无味或有轻微香气和滋味，不溶于水和醇，溶于碱液而成酪蛋白酸盐。用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂营养强化剂；粘结剂；填充剂；栽体。限量：干酪冰淇淋用量0.3%–0.7%；肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3%；强化面包饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%)