酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。百味源特色名吃类培训项目：1.兰州拉面2.羊肉烩面3.山西刀削面4.安徽板面5.四川担担面6.北京炸酱面7.土家酱香饼8.土家馋嘴饼9.鸡蛋手擀面10.牛肉饺子11.重庆火锅12.九州香排骨13.罗锅香酱肉14.酸菜鱼15.二代水煮鱼16.新疆大盘鸡17.九九鸭脖18.骨里香烧鸡19.香锅红油鸭20.奇香***火锅21.红焖羊肉（新乡一绝）22.潮州卤肉23.干锅香辣虾24.一绝炒鸡25.冰糖葫芦26.红油野兔火锅27.滋补鸭火锅28.老家疙瘩汤29.香甜玉米羹30.百味酸辣汤32.羊肉泡馍培训公司名称：新乡百味源小吃培训连锁有限公司联系人：李老师联系电话：136539008670373-5820867***：929593093邮箱：929593093@***.com网址：公司地址：河南省新乡市解放路南路南桥***南临南桥***四楼即到乘车路线：新乡市火车站坐188路.186路.3路车冷库下车，南桥***南临即到【公司有商务专车接送请拨打联系电话】)